Dorure

Plusieurs sortes de dorures sont employées, selon les préparations qu'elles doivent recouvrir :
l'œuf entier battu comme une omelette, employé pour pâte feuilletée, pâte à choux, pâte à brioche.
Le jaune d'œuf seulement, pour donner une température plus accentuée, plus foncée.
Au lait sucré pour les pâtes sèches.