Dégorger

Évacuer le sang, l'eau de végétation, l'amertume, soit au contact du sel, soit dans un bain d'eau salée,selon l'élément à traiter.
On peut également dégorger dans du lait selon le produit.

Faire tremper plus ou moins longtemps dans l'eau froide (vinaigrée ou non), en la renouvelant plusieurs fois, une viande, une volaille, un poisson ou un abat pour en éliminer les impuretés et le sang.
Faire séjourner dans l'eau, viande, poissons ou légumes pour les rendre plus nets, plus blancs.