Verrines de petits pois façon cappuccino
Ingrédients
1 kg de petits pois dans leurs cosses (400 g écossés)
1 bouillon cube de légumes
20 cl de crème fraîche liquide
Piment d'Espelette en poudre
½ bouquet de menthe
Sel et poivre
Préparation
Écossez les petits pois.
Portez à ébullition 34/ de Litre d'eau.
Diluez le bouillon cube de légumes.
Ajoutez les petits pois et comptez 15 minutes de cuisson.
A la fin de cuisson égouttez les petits pois et réservez le bouillon.
Effeuillez la menthe.
Ajoutez-la aux petits pois.
Mixez le tout en le détendant petit à petit avec le bouillon.
Passez au chinois pour ôter les peaux.
Salez et poivrez.
Répartissez la soupe de petits pois dans les verrines.
Réservez au frais.
Montez la crème en chantilly ferme.
Dressage
Répartissez la chantilly sur les verrines.Saupoudrez de piment d'Espelette en poudre.
Servez aussitôt.