Verrines de crabe au pamplemousse
Ingrédients
450 g de crabe en boite
2 pamplemousses roses
1 citron vert
1 petit oignon
1 échalote
20 cl de crème liquide
100 g de tarama
½ bouquet de ciboulette
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Pelez les pamplemousses au dessus d'un saladier pour en recueillir le jus.
Retirez les parties blanches (membranes et cloisons) et récupérez la chair.
Détaillez la en dés.
Égouttez et pressez la chair de crabe et émiettez-la.
Zestez le citron vert.
Exprimez le jus du citron.
Mélangez le tout dans le saladier contenant le jus de pamplemousse.
Pelez et ciselez finement l'oignon et l'échalote.
Ajoutez-les dans le saladier.
Mélangez.
Ciselez la ciboulette.
Réservez-en un peu pour la décoration.
Ajoutez-la dans le saladier avec 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
Répartissez dans les verrines.
Couvrez et placez au frais pendant 1 heure.
Dans une jatte fouettez le tarama pour l'aérer.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la au tarama.
Dressage
Décorez de crème au tarama à l'aide d'une cuiller ou d'une poche à douille
Saupoudrez de ciboulette ciselée.