Soufflés au comté et velouté de roquette
Ingrédients
4 fines tranches de jambon de pays
120 g de roquette
1 échalote
4 œufs
150 g de comté râpé
50 cl de lait
40+15 g de beurre
15 cl de bouillon de volaille
40 g de farine
Muscade râpée
Sel et poivre
Préparation
Effilochez le jambon.
Lavez et séchez la roquette.
Pelez et ciselez l'échalote.
Faites revenir l'échalote au beurre dans une casserole.
Ajoutez la roquette et le bouillon de volaille.
Faites cuire 4 minutes.
Mixez et laissez refroidir.
Préparez le soufflé.
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.
Dans une autre casserole faites un roux blond:
Faites fondre 40 g de beurre puis ajoutez la farine.
Faites cuire tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une couleur blonde.
Versez progressivement le lait bouillant sur le roux sans cesser de remuer.
Laissez bouillir 2 minutes pour épaissir.
Ajoutez le comté râpé.
Salez et poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée.
Retirez la casserole du feu.
Préchauffez votre four à 210°C (th-7).
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes à la préparation et fouettez vivement.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez-les délicatement à la préparation.
Beurrez 6 moules à soufflé.
Répartissez la préparation dans les moules sans dépasser les 2/3 de la hauteur.
Enfournez 15 minutes.
Dressage
Disposez les soufflé au centre d'une assiette creuse
Répartissez le jambon autour.
Versez le velouté tout autour.
Servez immédiatement.