Soufflé à la mimolette

Préparation

Préchauffez le four à 180°C th-6.
Dans une casserole moyenne, fondre le beurre.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le lait et fouetter jusqu'à ébullition.
Ajouter petit à petit les fromages en remuant.
Saler, poivrer.

Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes un par un à l'appareil.

Dans une jatte, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Verser doucement la préparation sur le bord de la jatte sans casser les blancs.
Mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Graisser un moule à soufflé.
Verser la préparation.
Lisser le dessus de la préparation.

Enfourner pendant 30 minutes