Recette proposée par

Lucullus

Oignons farcis

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

4 gros oignons
150 g de veau haché
1 échalote
20 g de beurre
20 g de mie de pain
1 œuf
3 brins de persil plat
1/4 l de cidre brut
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
sel et poivre

Préparation

Pelez les oignons et faîtes-les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Égouttez-les et laissez tiédir.

Trempez d'eau la mie de pain, puis essorez-la.
Ciselez le persil ainsi que l'échalote pelée.
Coupez les oignons aux 3/4 de leur hauteur
Creusez les centres en laissant les bases intactes.
Hachez menu la pulpe détachée, chapeau et centre.

Dans une poêle, faites étuver 5 minutes au beurre, l'échalote et oignon hachés sur feu doux (ils ne doivent pas colorer).
Ajoutez le veau, la mie de pain et le persil.
Laissez cuire encore 5 minutes en écrasant le tout à la cuillère en bois.
Hors du feu incorporez l'œuf
Salez, poivrez
Mélangez bien.

Farcissez abondamment les oignons en tassant.
Placez-les côte à côte dans une cocotte.
Arrosez les de cidre
Parsemez de coriandre
Salez, poivrez, couvrez
Laissez mijoter environ 45 minutes sur feu doux.

Dressage

Laissez refroidir Servez accompagné d'une salade de mesclun.

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