Cuissot de marcassin rôti
Ingrédients
1 cuissot de marcassin
1 bouteille de vin rouge corsé
100 g de beurre
1 carotte
1 morceau de poireau
1 oignon
1 branche de céleri
5 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 verre de vinaigre de vin
1 cuiller à soupe de maïzena
2 gousses d'ail
2 brins de romarin
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
1 cuiller à café de poivre en grains
1 cuiller à café de graines de coriandre
1 cuiller à café de genièvre du sel
Préparation
La veille, préparer la marinade dans un grand plat en y versant le vin.
Y ajouter le poireau en rondelles, le thym, le laurier, le romarin, l'ail, les clous de girofle et les grains de coriandre et de poivre grossièrement écrasés.
Y déposer le cuissot et le conserver au réfrigérateur en le retournant de temps en temps.
Avant la cuisson, passer la marinade au-dessus d' une casserole.
Peler et couper la carotte, l'oignon, la branche de céleri.
Préchauffer le four à 210°C (th-7).
Huiler le fond du plat, y étaler les légumes coupés, les aromates de la marinade et les baies de genièvre concassées.
Poser dessus le cuissot salé des deux côtés et y déposer 40 g de beurre.
Enfourner 20 minutes.
Retourner le cuissot et arroser régulièrement pendant 20 autres minutes.
Pendant ce temps, faire réduire le jus de la marinade de moitié.
Retirer le cuissot et le garder au chaud.
Ajouter tous les aromates du plat de cuisson dans la casserole de vin réduit.
Laisser bouillir 5 minutes.
Passer au chinois cette sauce.
Remettre à chauffer la sauce, y délayer le maïzena et le beurre restant.