Croûtes aux morilles
Ingrédients
80 g de morilles séchées
30 g de beurre
30 g de farine
25 cl de crème
12 tranches de pain de campagne d'1 cm d'épaisseur.
Préparation
Faites tremper les morilles dans un litre d'eau tiède pendant deux heures environ.
Egouttez tout en réservant le jus que vous filtrerez.
Lavez les à grande eau plusieurs fois afin d'en éliminer tout le sable.
Faites cuire les morilles 30 minutes dans le jus filtré.
Réalisez un roux très blond avec le beurre et la farine.
Égouttez les morilles en réservant 50 cl de jus de cuisson. puis versez-le sur le roux.
Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes.
Salez et poivrez, ajoutez la crème.
Remuez et laissez réduire 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez les morilles, remuez et conservez au chaud sur feu très doux.
Pendant ce temps, faites dorer les tranches de pain beurrées dans une poêle.
Dressage
Dressez les tranches de pain bien dorées sur une assiette chaude.
Nappez avec les morilles à la crème.