Recette proposée par

Lucullus

Croustillant de canard aux figues et clémentines en papillotes

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Canard
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Feuilles de brick
2 magrets de canard
15 figues fraîches
4 clémentines
6 petits navets ronds
60 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
½ citron
½ bâton de cannelle
20 cl de vin de Cahors
3 cuillères à soupe d'armagnac
2 échalotes
sel et poivre rose

Préparation

Préchauffez le four à 210° C(th7).

Lavez et essuyez les figues.
Épluchez les clémentines.

Salez et poivrez les magrets.
Saisissez les au beurre.
Hors du feu coupez-les en lanières après avoir ôté la peau.

Lavez et pelez les navets.
Détaillez-les en fin bâtonnets.
Cuisez-les à la vapeur pendant 12 minutes.
Réservez.

Pelez et hachez les échalotes.
Faites-les suer au beurre.
Réservez.

Coupez 3 figues en petits morceaux.
Taillez en croix 12 figues.

Dans une poêle faites fondre le restant du beurre.
Ajoutez l'Armagnac, le vin, le sucre, le jus d'1/2 citron, les figues coupées.

Ajoutez les figues taillées en croix.
Faites-les cuire dans le jus de cuisson pendant 15 minutes.
Arrosez souvent.
Réservez au chaud.

Faites réduire le jus de cuisson que vous utiliserez pour le nappage.
Ôtez les figues en morceaux de la sauce.

Coupez les feuilles de brick en 2.
Répartissez les lanières de canard, les clémentines, les navets et les morceaux de figues.
Aromatisez à l'Armagnac.

Refermez les feuilles de brick comme un bonbon.
Enfournez pendant 5 minutes.

Dressage

Disposez sur chaque assiette, 4 croustillants, 3 figues entières quelques quartiers de clémentine sur le jus de citron réservé.

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