Les Labels
Les labels sont des distinctions de qualités et/ou de productions particuliers. Ils ont européens sauf le Label Rouge qui est uniquement français.
La politique de qualité de l’UE vise à protéger les dénominations de produits spécifiques afin de promouvoir leurs caractéristiques uniques liées à leur origine géographique et au savoir-faire traditionnel.
Il existe 5 label officiels. Chaque produit labellisé fait l'objet d'un cahier des charge strict et fait l'objet des contrôles réguliers. Ces cahiers des charges peuvent mettre plusieurs années à être élaborés avant d'être validés par l'INAO puis passer ensuite à l'étape européenne.
AOC/ AOP
Indication géographique contrôlés ou protégées.
Le premier est français et le second est validé par l’Europe.
L'AOP désigne un savoir faire reconnu dans une aire géographique déterminée qui donne ses caractéristiques au produit. C'est la notion de terroir qui fonde le concept des Appellations d'origine.
Un produit peut avoir un AOC et pas encore d'AOP. Cela veut dire quil na pas été validé au niveau européen. Il peut se passer plusieurs années entre les deux étapes.
IGP
Indication géographique protégée
l'IGP identifie un produit agricole transformé ou non dont la qualité, la réputation, sont liées à son origine géographique.
L'IGP est lié au savoir faire et ne se crée pas, elle consacre un production existante.
STG
Spécialité traditionnelle garantie
La STG correspond à un produit dont les qualités spécifiques sont liée à une composition, des méthodes de fabrication ou de transformation fondés sur la tradition.
La STG est défini pas deux éléments distincts; la spécificité et la tradition.
La STG ne s'applique qu'à des produits ou des denrées alimentaires.
Bio
Agriculture biologique française (Logo AB) européenne (Logo eurofeuille)
L'agriculture et l'aquaculture biologique lient la qualité à un mode de production respectueux de l'environnement et du bien être animal.
L’agriculture biologique est une méthode visant à produire des denrées alimentaires au moyen de substances et de procédés naturel. Elle encourage
- l’exploitation responsable de l'énergie et des ressources naturelles;
- la préservation de la biodiversité;
- la préservation des équilibres écologiques régionaux;
- l’amélioration de la fertilité des sols;
- le maintien de la qualité de l’eau.
Label Rouge
Garantie de qualité supérieur
C'est un signe national qui désigne des produits qui par leurs conditions de production ou d'élaboration ont un niveau des qualités supérieures au autres produits similaires.
Qui gère les labels en France ?
L'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO), établissement public placé sous la tutelle du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, accompagne les producteurs et gère les signes d'identification de l'origine et de la qualité pour les produits fabriqués en France.
Adresses de référence :
INAO, Europe
L'idéal est de faire cuire les asperges dans un cuit asperges qui est un appareil vertical et peu large.