Recette proposée par

Denis

Poule au vinaigre

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Poule au vinaigre

Ingrédients

1 poule
20 cl de vinaigre de vin rouge
2 cuillers à soupe de farine
1 bouquet garni
200 g de carottes
2 poireaux
6 gousses d’ail
1 petite boite de concentré de tomate
1L de bouillon de volaille
1 gros oignon

Préparation

Découper la poule en 4 pour la cuisiner avec les os.
Peler et émincer l'oignon.
Peler et tronçonner les carottes.

Laver les poireaux.
Les fendre en deux et les tronçonner.

Faire dorer la poule quelques minutes dans une cocotte dans du beurre.
Elle doit être bien dorée.
La réserver.

Faire rissoler avec les sucs de viande une garniture aromatique composée d’oignons, de carottes et de poireaux.
Ajouter le concentré de tomate, la farine pour lier et ajouter le vinaigre de vin rouge.
Ajouter 1L de bouillon de volaille, un bouquet garni et 6 gousses d ail.

Compter une bonne heure de cuisson.

Retirer la poule du feu et filtrer le jus de cuisson dans un chinois.
Faire réduire tout ou partie de la sauce jusqu'à une consistance un peu sirupeuse, bien nappante.

Dressage

Servir avec une garniture de céleri, navet boule d'or et carottes cuites à l'étuvée.

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