Tortillas de pommes de terre et d'épinards

Préparation

Pelez et émincez les oignons
Pelez et émincez les échalotes
Hachez les épinards.
Lavez et séchez le persil et ciselez-le finement.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles assez fines.

Faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Faites y dorer les oignons à feu doux.
Ajoutez les pommes de terre et faites les cuire 10 minutes à feu moyen.

1ère tortilla
Battez 6 œufs dans une jatte.
Salez et poivrez.
Ajoutez les pommes de terre sautées dans la jatte.

Faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive dans la poêle.
Versez la préparation et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et le dessous doré.
Faites glisser la tortilla sur une assiette et retournez-la dans la poêle.
Faites saisir rapidement, le centre doit rester moelleux.
Déposez la tortilla sur un plan de travail et laissez refroidir.

2ème tortilla
Faites suer les échalotes dans une poêle avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive.
Elles doivent être translucides.
Ajoutez les épinards essorés et à feu doux faites-les dessécher.

Battez 6 œufs dans une jatte.
Salez et poivrez.
Ajoutez les épinards.
Faites cuire à l'identique des pommes de terre, une face après l'autre.
Faites refroidir sur le plan de travail.