Recette proposée par

Lucullus

Sauce velouté

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Ingrédients

1 litre de fond blanc
60 g de beurre
30 g de farine
100 g de pieds de champignons
1 bouquet de persil
sel

Préparation

Portez à ébullition le fond blanc.

Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole moyenne le beurre et ajoutez la farine en mélangeant soigneusement.

Lorsque vous aurez obtenu une pâte blonde, diluez-la très lentement avec le fond bouillant en le versant petit à petit avec une louche.

Pendant que vous ajoutez le liquide, battez au fouet de manière que l'ensemble soit parfaitement lisse.

Nettoyez les champignons.
Passez les à l'eau vinaigrée.
Coupez les en lamelles fines.

Ajoutez les champignons et le persil à la sauce blanche.
Laissez cuire à petit feu, casserole découverte.
Tournez de temps à autre.

Au bout de 60 minutes, retirez du feu et passez la sauce dans une passoire fine.

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