Recette proposée par

Lucullus

Salade de poulpe aux légumes

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Ingrédients

1,5 l de court bouillon
1 poulpe de 1 kg
1 échalote
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de harissa
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 concombre
1 poivron
300 g de pommes de terre
200 g de haricots verts
1 poignée d'olives à la niçoise
1 poignée d'olives vertes
1 oignon rouge
Bicarbonate de soude

Préparation

Faites nettoyer le poulpe par votre poissonnier.
Faites le blanchir 10 minutes dans le bouillon frémissant.
Sortez le de l'eau et débitez le en petits tronçons.

Faites griller les poivrons au four pendant environ 20 minutes pour pouvoir mieux les peler ensuite.
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs.
Faites cuite les haricots verts à l'eau bouillante salée additionnée d'un peu de bicarbonate de soude.

Pelez et ciselez l'échalote.
Dans un grand saladier préparez la vinaigrette en mélangeant l'échalote, 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée de harissa, 4 cuillers à soupe d'huile d'olive et quelques condiments de votre choix.
Salez et poivrez.
Ajoutez les morceaux de poulpe et laissez mariner.

Pelez le concombre puis détaillez le en dés.
Pelez les poivrons en lanières et taillez en dés.
Pelez les pommes de terre et taillez les en dés.

Dressage

Mélangez les légumes avec le poulpe mariné puis entreposez le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

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