Roulés de limande et saumon sauce au champagne
Ingrédients
4 filets de limande
4 tranches de saumon fumé
2 échalotes
20 g de beurre
5 cl de vin blanc sec
10 cl de champagne
10 cl de crème fraîche épaisse
2 cuillers à soupe de fumet de poisson
Poivre
Préparation
Pelez et émincez les échalotes.
Faites les revenir au beurre dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié.
Ajoutez le fumet et la crème fraîche.
Faites réduire de nouveau pour épaissir la sauce tout en la remuant et sans la faire bouillir.
Réservez au chaud.
Préparez les filets de limande.
Étalez les filets de limande sur le plan de travail.
Disposez sur chacun d'eux une tranche de saumon fumé.
Formez une roulade en repliant le filet de limande sur lui même.
Fixez la roulade par une pique en bois.
Faites cuire les filets à la vapeur entre 5 et 10 minutes.
Dressage
Juste avant de servir ajoutez le champagne à la sauce et laissez cuire 2 minutes
Dressez sur assiette et nappez les roulés de sauce au champagne.
Servez chaud.