Recette proposée par

Terry

Risotto de poulpe

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Italie
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

1,2 kg de poulpe
10 cl d'huile d'olive
25 g de beurre
1 oignon émincé
1 feuille de laurier
1 branche de persil
30 cl de vin rouge
400 g de riz

Préparation

Nettoyez le poulpe, lavez-le, attendrissez-le en le battant bien, mais sans l'écraser.
Lavez-le de nouveau, égouttez-le et coupez-le en morceaux.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile, le beurre et l'oignon émincé.
Remuez jusqu'à blondir.
Ajoutez alors les morceaux de poulpe, la feuille de laurier et la branche de persil.
Couvrez, laissez suer un instant, puis ajoutez de l'eau chaude peu à peu juste pour couvrir.

Laissez frémir 20 à 30 minutes.
Quand le poulpe est tendre, ajoutez le vin rouge et 1/2 l d'eau.
Rectifiez le sel.
Portez à ébullition.

Ajoutez alors le riz, remuez et couvrez.
Laissez cuire 18 minutes.

Dressage

Servez le risotto de poulpe décoré de brins de persil.

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