Raviolis de saint-jacques au thym
Ingrédients
12 coquilles saint-jacques
2 petites courgettes
1 carotte ou 2 petites
25 cl de bouillon de poule
1 brindille de thym
24 feuilles de raviolis
2 échalotes
1 verre de vin blanc sec
125 gr de crème fraîche épaisse
100 gr de beurre
1 cuiller à soupe d'huile olive
12 physalis
Sel et poivre
Préparation
Décoquillez les saint-jacques et réservez les noix.
Épluchez les carottes et taillez-les en brunoise (petits dés).
Faites-les blanchir 5 minutes dans le bouillon de poule.
Réservez.
Pelez et hachez les échalotes.
Faites-les suer avec 30 g de beurre.
Déglacez avec le vin blanc.
Laissez réduire puis ajoutez la crème et 40 g de beurre.
Ajoutez le thym et laissez infuser 10 minutes.
Passez au chinois et réservez.
Disposez les feuilles de raviolis sur votre plan de travail légèrement fariné.
Disposez une noix de saint-jacques sur un des côtés
Assaisonnez de sel et poivre ainsi que de fleur de thym ou de thym émietté.
Rabattez le second pour formez le ravioli.
Soudez le bord avec de l'huile d'olive.
Passez les raviolis à la vapeur pendant 5 à 8 minutes.
Dressage
Chauffez doucement la sauce
Dressez les raviolis au centre des assiettes et nappez de sauce et de brunoise de carotte.
Décorez d'une physalis.