Pavés de saumon en tartare
Ingrédients
1 kilo 1/2 de filets de saumon bien frais, sans arêtes.
10 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 cuiller à soupe de ketchup épicé
2 cuillers à soupe de cognac
1 cuiller à soupe de vinaigre de xérès
1 cuiller à soupe de Worcestershire sauce
1 cuiller à café de Tabasco
1 botte de persil
1 botte de ciboulette
1 oignon
4 cornichons
4 jaunes d’œufs
du sel et du poivre (certains mettent du poivre vert)
Préparation
Retirez la peau du saumon.
Hachez-le en tout petits dés.
Pelez et hachez l'oignon.
Détaillez les cornichons en tout petits dés.
Hachez le persil et la ciboulette.
Mélangez le tout dan un bol
Mettez le saumon dans un saladier
Ajoutez le mélange haché ainsi que les jaunes d’œufs
Poivrez.
Si vous mettez du poivre vert compter une cuillère à soupe.
Bien mélanger.
Incorporez l’huile, la Worcestershire sauce, le Tabasco, le vinaigre et le cognac en remuant.
Salez et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Une fois que le mélange est bien homogène, le mettre au frais une bonne heure.
Dressage
Répartissez le tartare sur les assiettes.Servez aussitôt.