Recette proposée par

Lucullus

Pastiera napolitaine

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  • Nombre de personnes: 8
  • Difficulté: avancé
  • Origine: Italie
  • Type: Desserts froids
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 60 min
  • Repos: 1 h

Ingrédients

Pour la pâte:
600 g de farine
300 g de sucre
300 g de beurre + 1 c. pour graisser les moules
6 jaunes d'œuf
1 cuiller à table de Vermouth blanc

Appareil de remplissage
Etape 1
450 g de riz aborico italien
ou un riz à grain court, jamais long
500 ml d'eau
500 ml de lait chaud
1 pincée de sel
le zeste d'un citron
1 cuilller à soupe de sucre
1/2 cuiller à soupe de cannelle

Appareil de remplissage
Etape 2
500 g de fromage ricotta
500 g de sucre à fruits
6 œufs - jaunes et blancs séparés
1 cuiller à soupe de cannelle
2 cuilers à soupe de cognac
150 g de fruits confits

Préparation

Défaire le beurre en pommade avec le sucre, incorporer les œufs, la farine et le vermouth.
Travailler le moins possible tous les ingrédients pour confectionner une pâte homogène
Diviser en deux
Laisser reposer au réfrigérateur 30 à 60 minutes.

Préparation de l'appareil à remplissage - étape 1
Faire cuire le riz dans l'eau pendant 15 minutes.
Égoutter, ajouter le lait chaud, le sel, le zeste, le sucre et la cannelle.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé
Retirer du feu et laisser refroidir.

Préparation de l'appareil à remplissage - étape 2
Mélanger le sucre à fruits et le ricotta
Incorporer les jaunes d'œuf un à un
Ajouter la cannelle, le cognac, les fruits confits
Bien mélanger après chaque addition.
Fouetter les blancs d'œufs en neige bien ferme
Incorporer doucement au mélange.

Graisser 2 petits moules à tarte
Les foncer avec une boule de pâte
Répartir le mélange composé de riz
Couvrir avec la pâte découpée en bandes et posée en treillis.

Enfourner dans un four préchauffé à 375 degrés pendant 1 heure
Laisser refroidir avant de démouler.

Dressage

Saupoudrer de sucre glace et servir à la température ambiante.

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