Recette proposée par

Lucullus

Morue fraîche aux petits légumes

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 10 min

Ingrédients

300 g de filet de morue fraîche
150 g de brandade de morue
1 courgette
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gousse d'ail
1 branche de basilic
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
30 cl de fumet de poisson

Préparation

Taillez la morue en 4 parts.

Taillez les légumes en petits dés (brunoise).
Emincez l'oignon et l'ail.
Hachez le basilic.

Faites suer ail et oignon à l'huile d'olive.
Faies sauter les légumes sans coloration.
Égouttez les.
Mélangez avec l'ail et l'oignon.

Recouvrez le dos de chaque part de morue avec de la brandade.
Faites cuire au grill du four.

Montez le fumet au mixeur avec l'huile d'olive.

Dressage

Sur assiettes chaudes dressez les pavés de morue accompagnés de la brunoise de légumes
Déposer un peu de sauce sur le côté.

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