Lotte aux fèves façon Lucullus
Ingrédients
4 morceaux de lotte
2 kg de fèves
1 botte de petits oignons blancs
150 g de petits lardons
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 branche de sarriette
1 petit bouquet d'aneth
Sel et poivre
Préparation
Écossez les fèves et faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes
Stoppez la cuisson en les passant dans l'eau froide,
Pelez les fèves.
Rincez les morceaux de lotte et séchez les.
Pelez les oignons
Faites revenir les morceaux de lotte à l'huile d'olive bien chaude dans une cocotte avec les lardons.
Ajoutez les oignons.
Salez et poivrez.
Mouillez de 50 cl d'eau.
Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les fèves et comptez 5 minutes.
Dressage
Disposez les morceaux de lotte sur un plat de service
Entourez les de fèves et d'oignons.
Parsemez d'aneth.