Lieu noir au four

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (th6).

Pelez et ciselez les échalotes.
Coupez les blancs de poireaux en tronçons puis en julienne.
Faites chauffer le lait dans une casserole.

Disposez les tranches de lieu dans un plat à four.
Diluez le sachet de court-bouillon dans l'eau.
Versez dans le plat. Il faut recouvrir complètement le poisson.
Enfournez 20 minutes maximum.

Pendant ce temps faites dorer au beurre les échalotes et les blancs de poireaux.
Saupoudrez de farine et continuez la cuisson pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Versez le lait chaud en une seule fois.
Mélangez en permanence, éventuellement avec un fouet.
Vous pouvez détendre la sauce avec un peu de court-bouillon.
Comptez 10 minutes de cuisson.
Ajoutez le jus du citron.