Né le 7 avril 1945 à Poitiers (France)
Décédé le 6 août 2018 à Genève (Suisse)
C'est un chef cuisinier français reconnu de ses pairs du monde entier et du public. C'est un pionnier dans l'art culinaire comme le démontrent ses plats signature. Sa cuisine est vive, capable de fixer souverainement les saveurs et les arômes. Il est l'auteur de très nombreux ouvrages culinaires. Il est à la tête d'un empire mondial de restaurants gastronomiques. Avec 32 étoiles au guide Michelin, il fait partie des cuisiniers les plus étoilés du monde.
Sa famille est très pieuse et modeste. Son père Henry est maçon et sa mère, Julienne, est femme de ménage. A 12 ans il entre au Petit Séminaire de Mauléon dans les Deux-Sèvres et se destine à la prêtrise.
Il découvre sa vocation de cuisinier en aidant dans les cuisines du Petit Séminaire. A l'âge de 15 ans il entre en apprentissage pâtissier chez Robert Auton au Relais de Poitiers à Chasseneuil-du-Poitou.
Il entre ensuite aux Compagnons du Devoir Unis avec pour nom de baptême "Poitevin-la-Fidélité". Sa devise est "L’homme doit se réaliser par la qualité de son travail". Il entame un tour de France et approfondit sa formation, à Paris, au Vert Galant, au Clos des Bernardins et au Berkeley. Il rencontre Alain Chapel (Mionnay), Charles Barrier (Tours) et Jean Delaveyne (Bougival), précurseur de la "nouvelle cuisine", qu’il considère comme son principal mentor.
1974, il a 28 ans, il devient chef cuisinier au Concorde Lafayette à Paris 17ème. Il dirige une brigade de 90 personnes.
b, il est reconnu Meilleur Ouvrier de France (MOF).
1978, il devient chef-directeur du restaurant "Les Célébrités" à l'hôtel Nikko à Paris 15ème. Il décroche ses 2 premières étoiles Michelin.
1981, il ouvre son propre établissement, le Jamin rue de Longchamp Paris 16ème.
1984, il obtient la consécration suprême en décrochant sa 3ème étoile en seulement 3 trois ans.
1987, il est élu "Chef de l'Année" par le Gault et Millau. Il devient également cette année là, consultant pour des restaurants, des concours ainsi que conseil technique pour l'industrie agro-alimentaire (Reflets de France, Fleury Michon)
De 1987 à 1990 il participe régulièrement à l'émission hebdomadaire de FR3, " Quand c'est bon ?... Il n'y a pas meilleur !"
1989, il obtient le titre de "Cuisinier du siècle" décerné par le Gault et Millau, dans la même promotion que Paul Bocuse, Freddy Girardet et Eckart Witzigmann. Il crée, la même année, le restaurant Taillevent-Robuchon à Tokyo.
1991-2005 il est président de la "Section Cuisine" du Concours des meilleurs ouvriers de France.
1992-2001 il est conseiller chef au restaurant Laurent à Paris.
1994, il crée le restaurant Joël Robuchon avenue Raymond-Poincaré Paris 16ème.
Le restaurant est reconnu comme "Meilleur restaurant du monde" par le International Herald Tribune.
Le restaurant sera repris en 1996 par le Chef Alain Ducasse.
1995 il prend sa retraite de chef cuisinier à l'âge de 50 ans. Il se consacre désormais à la transmission de son art, par l'intermédiaire d'émissions culinaires comme "Cuisinez comme un grand chef, Bon appétit". Il officie aussi sur Gourmet TV que personnellement j'adorais.
1996, il préside la mise à jour du Larousse gastronomique. Il devient membre du Comité Colbert et du Club des Cent.
1996-2004, il est conseiller chef, restaurant L’Astor, Paris.
1998, il devient président du Salon SIREST, Paris.
2000 il est conseiller du café Legal.
2003, il crée "l'Atelier Joël Robuchon" en s'inspirant de son restaurant tokyoïte, le Taillevent-Robuchon. C'est un concept novateur de cuisine de haute gastronomie où la cuisine est ouverte sur la salle. C'est la cuisine spectacle face aux clients. Il va décliner le modèle sous différentes versions, restaurants, salon de thé, caves et cela partout dans le monde.
2014 il est conseiller culinaire chez Très bien merci !
Il décède le 6 août 2018, Joël Robuchon à Genève des suites d'un cancer du pancréas à l'âge de 73 ans.
Lors de ses funérailles à la cathédrale Saint-Pierre de Poitiers la foule est immense et les chefs cuisiniers du monde entier sont présents.
Joël Robuchon comptait ouvrir en 2017 et en 2018 cinq nouveaux restaurants mais la maladie l'en a empêché.
Joël Robuchon était marié et avait trois enfants :
- Eric l'aîné à qui il a transmis sa passion pour la cuisine ;
- Sophie qui a travaillé de nombreuses années aux côtés de son père pour les émissions Cuisinez comme un grand chef, Bon appétit bien sûr et Planète gourmande. Elle gère un restaurant La Cour d’Eymet en Dordogne avec son mari, le chef François Kartheiser ;
- Louis Robuchon-Abe (né en 1988, de mère japonaise), franco-japonais, dirige une société d'import-export des vins et a ouvert un bar à vin à Bordeaux et un autre au Japon en mai 2016.
Joël Robuchon et ses plats signature
En voici quatre tous extraordinaires
• Le velouté de chou-fleur au caviar ;
• le gratin de macaronis aux truffes et foie gras ;
• Les raviolis de langoustines au bouillon de légumes lié au foie gras ;
Ce dernier est un firmament culinaire alliant la simplicité des ingrédients et le génie du cuisinier. (Rate du Touquet, beurre et lait). Il suffit de taper le nom de la recette sur les moteurs de recherches pour en obtenir le détail et des visuels
On doit aussi à Joël Robuchon la remise à l'honneur d'une recette traditionnelle un peu oubliée, le "lièvre à la royale".
Bibliographie :
• 1986 - Ma cuisine pour vous, Paris ;
• 1991- Simply French, New York ;
• 1994 - Recettes du terroir d'hier et d'aujourd'hui, Paris, J.-C. Lattès ;
• 1994 - Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre, Paris, R. Laffont ;
• 1994 - Cuisine des quatre saisons, Joël Robuchon, Londres Rabaudiy Nicolas :
• 1995 - Le Carnet de route d'un compagnon cuisinier ;
• 1996 - Le Meilleur et le plus simple de la France, Paris, Robert Laffont ;
• 1998 - Le Meilleur et le plus simple pour maigrir, Paris, Le Grand livre du mois ;
• 1998 - Cuisinez comme un grand chef, tome 1 Paris, TF1 ;
• 1998 - Cuisinez comme un grand chef, tome 2 Paris, TF1 ;
• 1999 - Cuisinez comme un grand chef, tome 3 Paris, TF1 ;
• 1999 - Le Meilleur et le plus simple de Robuchon, Paris, Librairie générale française ;
• 1999 - Les Dimanches de Joël Robuchon, Paris, Éd. du Chêne ;
• 2000 - Bon appétit bien sûr, 150 recettes à faire à la maison, tome 1 ;
• 2001 - Bon appétit bien sûr, 150 recettes à faire à la maison, tome 2 ;
• 2002 - Bon appétit bien sûr, 150 recettes à faire à la maison, tome 3 ;
• 2002 - Bon appétit bien sûr, 150 recettes à faire à la maison, tome 4.
• 2004 - Recettes de grand chefs : les poissons, Joël Robuchon, Editions Le lire de Poche ;
• 2004 - Recettes de grand chefs : les desserts, Joël Robuchon, Editions Le lire de Poche ;
• 2005 - Recettes de grand chefs : viandes et volailles, Joël Robuchon, Editions Le lire de Poche ;
• 2006 - Recettes de grand chefs : Légumes et salades, Joël Robuchon, Editions Le lire de Poche ;
• 2006 - Food and Life, de Joël Robuchon et Dr Nadia Volf, Assouline Publishing.
• 2007 - Tout Robuchon, Perrin, Paris.
• 2008 - 155 recettes pour mincir et rester mince enfin !, Issy-les-Moulineaux, Éd. A. Ducasse ;
• 2009 - Best of Joël Robuchon, Editions : Culinaires ;
• 2009 - Robuchon facile, Editions Alain Ducasse ;
• 2010 - Grand livre de cuisine de Joël Robuchon, Editions Alain Ducasse ;
• 2011 – Il grande libro di cucicna do Joël Robuchon, Editions Giunti firenze
• 2013 - Comment je suis devenu chef Editions Alain Ducasse ;
• 2014 - Food & Life : le goût de la vie, Joël Robuchon et Nadia Wolf Editions Assouline.
• 2014 – French regional food, Editions Biensassi, Londes ;
Télévision :
• 1996 - 1999, Joël Robuchon a participé à l'émission Cuisinez comme un grand chef, sur TF1
• 2000 - 2009 Il anime la même formule sur France 3 avec l'émission Bon appétit bien sûr.
• 2002 - 2004 Joël Robuchon aide à réaliser dans Gourmet TV, qu'il préside, plus de 1 000 heures d’émissions originales pour la promotion du traitement des terroirs.
• Joël Robuchon apparaît dans l'épisode quatre de la saison six de l'émission culinaire américaine Top Chef.
• De septembre 2011 à juin 2012, il anime, avec sa fille Sophie, l'émission culinaire Planète gourmande, diffusée chaque samedi sur France 3.
• En octobre 2012, il participe à l'émission MasterChef sur la chaîne TF1 en tant qu'invité.
• En juin 2017, il est dans le jury de la finale de la cinquième édition de MasterChef-Espagne, sur La 1 (chaîne espagnole).
• En 2018, il intervient dans la saison 9 de Top Chef sur M6. C'est sa dernière apparition télévisée avant son décès.
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Distinctions personnelles :
• Meilleur restaurant du monde par l’International Herald Tribune, 1994 ;
•Meilleur ouvrier de France, 1976 ;
• Compagnon du tour de France des devoirs unis ;
• Président « section cuisine » du Concours des meilleurs ouvriers de France, de 1991 à 2006 ;
• Président d'honneur de la Chambre syndicale de la haute cuisine française ;
• Officier de la Légion d'honneur en 2003, chevalier en 1993 ;
• Officier de l'ordre national du Mérite ;
• Commandeur de l'ordre du Mérite agricole ;
• Officier de l'ordre des Arts et des Lettres ;
• Membre du Conseil de l'Ordre du Mérite agricole, à partir de 1998 ;
• Président du Conseil d'Orientation de Ferrandi.
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