Les Chroniques de Lucullus n°689

Le Duff un leader mondial de la boulangerie
Un groupe français devient leader mondial de la boulangerie surgelée après le rachat de Panama Bakery (Espagne). Vous rétorquerez peut-être que ce n'est pas très terroir. Certes, mais ce n'est quand même pas de la malbouffe. Les procédés de fabrication sont très sains et rigoureux.

Louis Le Duff poursuit son ascension depuis maintenant 40 ans. Ce diplômé de ESSCA est docteur en science de gestion, enseignant à l'école supérieure de commerce de Rouen et maître de conférence à l'université de Rennes 1.

Le Duff c'est "Bridor", "La Bioche Dorée", "Pizza Del Arte", "le Fournil de Pierre", "Cité gourmande", "Frial".

Historique :
1976, création de la 1ère "Brioche dorée" à Brest
1983, création des "Pizzeria Lucio" ;
1988, création de "Bridor" ;
1989, rachat du "Fournil de Pierre" ;
1995, rachat de "Pizza Del Arte" au groupe Accor ;
2002 rachat de "La Madeleine" aux USA. Le siège est au Texas ;
2004, ouverture du 500e restaurant ;
2010, création de la "Ferme des Loges", du bio de la fourche à la fourchette ;
2013, lancement d'une 1ere Brioche Dorée en Corée du Sud ;
2015, rachat de"Kamps" en Allemagne, 460 points de vente ;
2016, le groupe s'installe à Rennes et ouvre une académie culinaire ;
2017, lancement de "Gourming" sélection de produits premium.

Au final le groupe Le Duff c'est 30.000 collaborateurs et plus de 50 métiers, 1 million de clients par jour dans plus de 100 pays et 2,8 milliards d'euros de chiffre d'affaire en 2025 avec un objectif de 3,5 milliards.

Le réseau de la société permet d'approvisionner 90.000 hôtels et restaurants, des enseignes de grande distribution mais aussi des boulangers indépendants.

L'acquisition de l'espagnol Panama Bakery, entreprise familiale, donne une nouvelle dimension au groupe en lui apportant 11 sites de production, et un réseau de distribution en propre sur 20 pays.
C'est un achat important, la péninsule ibérique est le 3eme marché européen dans le secteur de la boulangerie.

La croissance à l'international s'explique aussi par de nombreux rachats de sociétés, Panidor au Portugal, Pandriks aux Pays-Bas, Lecoq cuisine aux USA et Laurent Bakery en Australie.
Une belle réussite !

Sources : France3 Régions / Yoann Etienne et AFP, France3 Régions / Sylvaine Salliou, Groupe Le Duff 

Supermarché et locavore
La démarche est inédite et j'espère qu'elle pourra changer les choses, montrer que grande distribution et écologie peuvent aller de pair.

Le magasin Super U de Labastide-Saint-Pierre du Tarn-et-Garonne innove dans le bon sens. Si ça pouvait faire des émules ce serait bien. C'est le premier supermarché couplé à une ferme aquaponique sur le même site.
Depuis le rayon fruits et légumes, une baie vitrée ouvre sur la serre où poussent les légumes vendus en rayon.

Le directeur, Patrice Marchi est fier et on le comprend. "Dans 15 jours, on devrait avoir les premières récoltes de plantes aromatiques se réjouit-il. Ce projet de ferme aquaponique est couplé à une agrandissement de la structure. Le magasin passant de 1200 à 2000 m². Le projet est né de rencontres avec les producteurs de légumes locaux. Le fait d'être indépendant lui permet de se lancer dans des projets originaux.

Mais c'est quoi une ferme aquaponique ?
C'est un cercle vertueux. Les légumes ne poussent pas dans la terre mais leurs racines sont en suspension dans un bain nutritif dont les éléments sont apportés par un élevage de truites. Les déjections des poissons servent de nutriments aux légumes qui en contrepartie nettoient l'eau qui retourne aux bassins d'élevage. Il n'y a donc aucun pesticide ni engrais. De plus les serres sont chauffées par la chaleur dégagée par les frigos du magasin. Les truites seront vendues dans le magasin lorsqu'elles auront la bonne taille. Les bassins sont alimentés par l'eau de pluie récupérée dans une cuve de 25.000 litres. L'électricité est fournie par 300m² de panneaux photovoltaïques. C'est un enjeu à la fois commercial et sociétal souligne le directeur.

On ne peut pas faire plus locavore, de la terre au magasin. Tout sera valorisé y compris les légumes disgracieux ou invendus qui seront valorisés en plats préparés et en découpe.

Ce patron innovant s'appuie sur une de ses employées, Florie, qui a suivi plusieurs formations.
"J’ai toujours été intéressée par les concepts de permaculture et d’autosuffisance. J’ai appris les différentes techniques, des approches plus ou moins high-tech, mais on a opté pour du low-tech ici" explique l'intéressée ravie de "produire du vert pour éduquer les gens et les habituer à manger différemment".

D'ailleurs Patrice Marchi envisage d'accueillir les élèves du lycée agricole de Montauban qui ne dispose pas d'une telle installation.
Le projet de cinq ans mûrement réfléchi. Une première année de test, deux ans pour être opérationnel et cinq ans pour atteindre l'équilibre économique.

Source : Le Parisien / Paul Périé 

Un steak c'est de la viande et rien d'autre
Voilà une décision que j'attendais depuis fort longtemps. Que les végétariens fassent des succédanés de produits carnés je n'y vois aucun inconvénient. Chacun peut bien manger ce qui lui plaît. Par contre, il faut appeler un chat un chat ! Un palet de soja ne sera jamais un steak de soja. Ils doivent trouver des noms qui leur appartiennent en propre. Que leur produit soient des originaux et non des copies même si par adjuvant il leur donne un goût ressemblant à celui de la viande.

Le 5 mars dernier, la Commission européenne, le Parlement européen, et le Conseil de l'Europe ont décidé conjointement et cela pour l'ensemble des membres de l'Union Européenne que le terme viande ainsi que 31 autres seront réservés à des produits contenant effectivement de la chair animale. Les alternatives à base de protéines végétales ne pourront plus les utiliser à l'exception de "burger", "saucisse" et "nuggets".

Liste complète :
Viande, bœuf, veau, porc, volaille, poulet, dinde, canard, oie, agneau, ovin, chèvre, steak, rumsteck, bacon, pilon, filet mignon, faux-filet, flanchet, longe, côtes, épaule, jarret, blanc, côtelette, aile, foie, cuisse, poitrine, entrecôte T-Bone.

Source : Que Choisir

Evolution du GNR ou Gasole non-routier
L'agriculture est fortement impactée par la guerre USA-IRAN. Outre la pénurie des intrants à anticiper et dont le prix flambe celui de l'énergie pour faire fonctionner les machines explose également. Les prix avaient déjà fortement augmenté au déclenchement de la guerre russo-ukrainienne.

Les chiffres donnés par le gouvernement font état d'un bond de 30 centimes hors taxes et cela pour la semaine du 6 mars. Passant de 1,0834 € ht le 07 janvier 2022 à 1,7297 ht le 25 février de la même année. Depuis malgré certains pics haussiers les prix étaient à la baisse pour atteindre 1,1093 ht le 16 février 2025 puis 10,86 le 16 janvier 2026.

Depuis l'augmentation est vertigineuse. Les prix du GNR atteignant un palier de 1,2578 ht en fin janvier 2026 pour atteindre 2,094 au environ du 06 mars dernier. Le cessez-le-feu entraînant une petite baisse qui reste à confirmer.

Source : Réussir-machinisme 

La DNC ce n'est pas terminé
Les 14 et 15 avril derniers deux nouveaux cas de dermatose nodulaire contagieuse ont été enregistrés en Sardaigne a annoncé la plateforme d'épidemio-surveillance en santé animale ESA. Ce sont les 2ème et 3ème cas enregistrés en Italie depuis le début d'année. Le 1er avait également été enregistré en Sardaigne dans un troupeau de 148 bovins. Les deux nouveaux cas se sont produits à Mureva et Villaputzu non loin du 1er cas.

Deux élevages de 15 bovins sont touchés. Au total 7 veaux sont atteints dont 5 dans le premier foyer issus de mères vaccinées. A ce stade des enquêtes, aucun élément ne permet de dire s'il s'agit d'une résurgence ou d'une nouvelle introduction.

En 2025 la Sardaigne avait mis en place une campagne de vaccination qui avait couvert 96,3 % du cheptel. Les dernières zones de restriction avaient été levées le 24 février.

En Corse, île proche de la Sardaigne aucun cas n'a été détecté. Depuis de 2 février 2026.Début avril le ministère de l'Agriculture a annoncé le lancement d'une campagne de vaccination pour 2026. La Corse a atteint l'immunité collective grâce à une campagne de vaccination que s'est achevé fin mars.

Source : Réussir 

Sur ces quelques mots je vous dis à bientôt
Gastronomiquement Votre, Lucullus