Les Chroniques de Lucullus n°562

Écrit par Lucullus. Publié dans Les chroniques.

plume Amis gourmands bonjour,
L'ADN du Pépin
Non je ne veux pas vous parler de la lignée Pépinide mais indirectement plutôt celle de Bacchus.
Des archéologues ont prélevé vingt-huit pépins de raisin sur neuf sites archéologiques datant d'environ 500 avant notre ère et du Moyen-Âge.

Le but était de comparer les ADN afin de savoir s'il y avait eu des évolutions majeures dans les cépages. Ces recherches réunissant au sein d'un consortium international, le muséum d'histoire naturelle du Danemark, le CNRS, l'INRA et l'université de Montpellier, ont été publiées dans la revue Natura Plants.

Il en ressort que certaines variétés comme le Pinot noir ou la Syrrah n'ont subi pratiquement aucune évolution. Le Savagnin, emblématique du Jura, n'a connu aucune modification depuis l'époque romaine. L'article explique ainsi que pas moins de seize anciennes variétés de vigne ont ainsi été reliées à des cépages actuels. Cela démontre que les Romains possédaient l'art du bouturage et du greffage. Il n'y aurait pas eu plus de dix modifications par croisement depuis deux mille ans.

Ces recherches ouvrent la voie à la possibilité d'écrire une généalogie des cépages.
Source :  Historia. Gérard Muteaud (abonnement)

Le vin est festif
Les fêtes approchent et le vin et le champagne seront abondants sur nos tables.

Tout d'abord une info sur la production mondiale, histoire de fixer un peu nos idées.
Le top 20 des plus grands producteurs mondiaux de vin en 2019
(Estimation OIV production 2019 versus 2018, chiffres en Mio hl : Million d’hectolitres)

1/Italie : 46, 6 (-15 %)
2/France : 41,9 (41,9 %)
3/Espagne : 34 ,3 (-24 %)
4/USA : 23,6 (-1 %)
5/Argentine : 13 (-10 %)
6/Australie : 12,5 (-3 %)
7/Chili : 11,9 (-7 %)
8/Afrique du Sud : 9,7 (3%)
9/Chine (données non communiquées)
10/Allemagne : 9 (-12 %)
11/Portugal : 6,7 (10 %)
12/Russie : 6 (8 %)
13/Roumanie : 4,9 (-4 %)
14/Hongrie : 3,2 (-6 %)
15/Nouvelle-Zélande : 3 (-1 %)
16/Brésil : 2,9 (-5 %)
17/Autriche : 2,6 (-4%)
18/Grèce : 2 (-8 %)
19/Géorgie : 1,8 (1 %)
20/Suisse : 1,1 (-6 %)

Le Champagne
Compagnon obligatoire des tables festives le champagne est en fait souvent un inconnu.
Le champagne est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) de 32.272 ha, divisée en 4 secteurs répartis sur les départements de l'Aisne et la Seine-et-Marne (10%), de l'Aube et de la Haute-Marne (24%) et de la Marne (66%)
Les secteurs sont dénommés Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Bar, Côte des blancs. Chacun a sa spécificité en ce qui concerne le sol et ses qualités.

Géographiquement, la Montage de Reims s'étend de part et d'autre de la rivière Vesle et de la ville de Reims (nord-ouest, sud-ouest et sud-est). Comme son nom l'indique, le secteur Vallée de la Marne s'étend sur les deux rives de cette rivière sur près de 100 kilomètres. La Côte des Bar est une ligne de relief creusée par la Seine et l'Aube. La Côte des blancs débute au sud d'Epernay et s'étend aux vignobles du Vitryat et du Sézannais.

Les cépages :
Depuis 1927 seuls sept cépages sont autorisés, le Pinot noir, le Meunier, le Chardonnay, l'Arbane, le petit Meslier, le Pinot blanc et le Pinot gris.
Toutefois trois cépages se distinguent dans le choix des vignerons, le Pinot noir (38,3 %), le Chardonnay (30,4%) et le Meunier (31%) les autres cépages se partageant les 0,3 % restant.

D'autres cépages obtenus par croisements naturels ont vu le jour afin de résister naturellement au mildiou et à l'oïdium. Quatre sont inscrits au catalogue français depuis 2018.

Je vous engage à lire l'article complet sur le site afin d'obtenir toutes les informations sur le champagne et son évolution. Je n'ai fait ici qu'un bref aperçu.

Source : le Dico du vin

Top 30 des marques de Champagne
Les cuvées les plus admirées au monde en 2018
Ca, c'est pour vous faire rêver
(2018 versus 2017)
1  Louis Roederer (+3 places)
2  Pol Roger (+2 places)
3  Charles Heidsieck (+4 places)
4  Billecart-Salmon (+1 place)
5  Krug (-3 places)
6  Bollinger (-5 places)
7  Taittinger (+2 places)
8  Jacquesson (+4 places)
9  Ruinart (-1 place)
10 Dom Pérignon (-4 places)
11 Salon (=)
12 Gosset (- 2 places)
13 Henriot (=)
14 Veuve Clicquot (+1 place)
15 Deutz (+ 3 places)
16 Laurent-Perrier (+ 1 place)
17 Alferd Gratien (+ 12 places)
18 Bruno Paillard (retour dans le classement)
19 Philipponnat (+ 8 places)
20 Gh Mumm (+ 3 places)
21 Perrier-Jouët (- 5 places)
22 Veuve- Fourny (nouveau)
23 Mailly Grand Cru (nouveau)
24 Piper Heidsieck (retour dans le classement
25 Henri Giraud (nouveau)
26 Moët & Chandon (- 7 places)
27 Canard-Duchêne (-3 places)
28 Nicolas Feuillatte (- 3 places)
29 De Castelnau (nouveau)
30 Aalin Thiénot (-4 places)

Source : le dico du vin

Chambord renoue avec la viticulture
Il y a 500 ans François 1er a fait planter un vignoble à Chambord puis la vigne a disparu. Mais depuis 2015 la donne a changé. De la vigne a de nouveau été plantée et depuis cette année, les deux premières cuvées du Domaine National de Chambord sont commercialisées.
Le parc de Chambord est grand comme la capitale. Il y avait donc de la place pour planter 14 ha de vignoble. Ils se trouve à 1,5 km du château au lieu dit Ormetrou. L’Ormetrou est un ancien clos de 6 ha attesté par le plan de 1786 et par un acte notarié de plantation et d’entretien de cette vigne datant du 9 février 1787, tout autour 5000 ha de forêt.

Le vignoble compte 5 cépages :
- 4 ha de romorantin dont les ceps sont issus par bouturage d’une vigne pré-phylloxérique et donc franc de pied, c’est-à-dire non greffée, venus du voisin solognot, la maison Henry Marionnet (Domaine de la Charmoise);
- 4 ha de pinot noir (ou auvernat qui fut cultivé à Chambord jusqu’à l’épidémie du phylloxéra) ;
- 3 ha de sauvignon ;
- 2 ha d’orbois, un cépage propre au Val de Loire appelé aussi herbois ou arbois, menu pineau ou demi-pineau ou encore verdet ;
- 1 ha de gamay.

Les cuvées dites des 500 ans sont un blanc et un rouge
Le site que je vous invite à visiter donne une foule de détails et tout l'historique de François 1er à aujourd'hui.
Source : Dico du vin

Sur ces quelques mots je vous dis à bientôt.
Gastronomiquement Votre, Lucullus

 

Amis gourmands bonjour,

Ce que j'aime bien en France c'est qu'il se passe toujours quelque chose qui a trait aux terroirs, à l'alimentation en général ou aux plaisirs liés à celle-ci. Je ne cesse de m'émerveiller de cette constante chez mes compatriotes.

 

On est les champions... de la dégustation de vins à l'aveugle.

Ce samedi à la maison Bollinger en Champagne, 18 équipes venues du monde entier, dont la Chine, se sont affrontées dans une compétition pendant laquelle il fallait reconnaître 12 crus présentés à chaque équipe.

Le challenge consistait à discerner les caractéristiques des vins selon 5 critères :

Le cépage principal, le pays de production, l'appellation, le producteur et le millésime.

 

Parmi les 12 crus issus du monde entier 4 étaient des crus français.

 

C'est une équipe d'amateurs de Toulouse que a obtenu les meilleurs résultats en réussissant à discerner les 5 critères pour 3 des vins présentés.

Le patron de l'équipe, Jean-Michel Perrussan, dit s'entraîner toutes les semaines avec ses amis du club d'amateurs.

 

La prochaine édition, la 4ème, devrait avoir lieu en octobre prochain à Chateauneuf-du-Pape dans le Vaucluse.

Source : L'union l'Ardennais

http://www.lunion.presse.fr/accueil/la-france-est-championne-du-monde-de-degustation-de-vin-a-ia0b0n425792

 

Pêche au gros dans nos rivières

A votre avis quel est le plus gros poisson que l'on puisse pêcher dans nos cours d'eau ?

Le brochet peut être ?

Vous n'y êtes pas, il faut chercher beaucoup plus gros, plus gros encore que l'esturgeon.

C'est le silure. Ce gros poisson vit vieux et c'est parfaitement adapté à notre climat.

On le retrouve notamment dans la Saône

Le record en France a été pêché par Jeremy Lorton en 2004. 2m56 pour 110 kg.

A vos canne à pêche...

Source : l'Est républicain

http://www.estrepublicain.fr/haute-saone/2014/10/20/le-silure-nouveau-poisson-trophee

 

Le Sial s'est ouvert jusqu'au 23 octobre

Le Sial c'est le Salon international de l'alimentation.

C'est à Villepinte en région parisienne que ce tient cet événement majeur relatif à l'almentation.

 

Là encore malgré une concurrence acharnée le savoir faire français en matière d'alimentation tient encore le haut du pavé. Certes les nouvelles méthodes de consommation, comme le très angl-saxon snacking, font du tort aux restaurants et donc à la gastronomie. Pour autant, notre art de vivre fait toujours de très nombreux adeptes dans le monde entier et le nombre de ceux ci est en constante augmentation.

 

Source : L'alsace

http://www.lalsace.fr/actualite/2014/10/20/dans-l-assiette-le-label-france-resiste-a-la-concurrence

 

Bonne initiative

Au puy en Velay les pâtissiers se sont mis à l"oeuvre pour aider l'association les nez rouges qui vient voir et distraire les enfants hospitalisés.

Une tarte géante de 19,2 m² a été réalisée -(6 mètre de long pour 3,2 m de large). La tarte géante du club des Chocolatier Pâtissiers de Haute-Loire a toute les chances de rentrer au Guinness des Records

La tarte a été divisée en 1200 parts vendues 10 € l'unité.

 

Source:La Montagne

http://www.lamontagne.fr/auvergne/actualite/departement/haute-loire/2014/10/19/le-record-du-monde-de-la-tarte-geante_11187899.html

 

La Confrérie des Amis de Lucullus

Ce samedi une partie de la confrérie s'est retrouvée pour fêter "La balade du Terroir en Essonne".

Pas moins de 26 producteurs et artisans de l'Essonne ouvraient leurs portes au public.

 

Nous en avions choisi 2 d'entre eux.

Le matin nous avons visité la Brasserie artisanale Parisis à Epinay sous Sénart où l'on nous a expliqué en détail toute la procédure de fabrication d'une bière artisanale, qu'elle soit blonde, ambrée ou blanche. Bien évidemment nous avons interrogé notre hôte sur les produits utilisés pour ses réalisations, son houblon, ses malts, son eau, ses levures.

Ce fut très enrichissant intellectuellement et très agréable lors de la dégustation.

 

Après un repas sympathique dans une crêperie, nous nous sommes dirigés à la ville d'à côté.

 

C'est à Yerres que nous avons visité l'entreprise "Macarons gourmands" qui comme son nom l'indique n'est pas une charcuterie.

Tout comme à la brasserie, les produits et ingrédients de base nous ont été présentés avant une démonstration de réalisation et de mise en place. Pour finir une dégustation des plus agréable nous fut proposée.

Ce fut l'occasion de découvrir un monde nouveau de saveurs comme le macaron au pain d'épice et foie gras ou encore celui au Mojito

 

La prochaine balade du Terroir en Essonne aura lieu fin mars 2015

Le programme est déjà publié sur www.terroir-essonne.com ou sur www.facebook.com/terroir91 .

 

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus

 

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