Les Chroniques de Lucullus n°484

Écrit par Lucullus. Publié dans Les chroniques.

plumeAmis gourmands bonjour,

Ils ont tout compris
On n'est jamais mieux servi que par soi même.
Face à la crise, des éleveurs lancent leur propre marque de lait.

Un lait UHT garanti sans OGM, riche en oméga 3.
Vendu 0,94 € le litre en poche plutôt qu'en brique, ce lait à la traçabilité totale est présent dans une centaine de supermarchés U et Leclerc des Pays de Loire.

Ils sont une trentaine en Pays de Loire et de Charente à avoir sauté le pas.
Regroupés au sein d'une laiterie fondée par les 31 éleveurs de 14 exploitations.
Ils contrôlent ainsi tout le système depuis la traite des vaches jusqu'à la commercialisation.

Situé à Remouillé dans la Loire Atlantique, ils ont pu bénéficier d'un financement participatif d'1 million d'euros, ce qui leur a permis d'embaucher 7 salariés.

Tout a changé pour ces agriculteurs.
Jusqu'à lors, ils ne pouvaient connaître leur gain que le mois suivant la livraison de leur lait car tout dépendait des grandes sociétés qui font les prix. Maintenant, en maîtrisant l'ensemble de la filière ils peuvent garantir des cours stables et donc des revenus garantis d'environ 1700 € nets par mois pour chaque éleveur.

Le lait est payé 40 cts du litre contre 27 cts chez Lactalis.
Mais rien n'est venu tout seul. Les agriculteurs ont du s'adapter et allonger les journées de travail.

Ils savent qu'ils n'ont pas LA solution à tous les problèmes des éleveurs laitiers mais sur du circuit court, cela fonctionne bien, à tel point qu'ils envisagent la diffusion de lait bio, de beurre et de crème.
Si le succès est au rendez-vous, la société envisage d’augmenter progressivement sa production (10 millions de litres cette année)

Source : 20 Minutes / Frederic Brenon
http://www.20minutes.fr/nantes/1924003-20160914-face-crise-eleveurs-lancent-propre-marque-lait

Mais oui on fait du vin en Corrèze
et même du bon vin. A preuve, l'obtention d'une AOC prévue fin 2016 début 2017 selon l'INAO, organisme de gestion des AOC.

Le vignoble est petit, une dizaine d'hectares, mais de qualité. C'est une évolution pour ce vin qui disposait comme 74 autres en France, d'une IGP (Indication Géographique Protégée). IGP est l'appellation européenne pour les "Vin de pays".

C'est une vraie différence.
Avec l'IGP au moins une des étapes a lieu dans une zone géographique précise ; généralement la transformation.
Avec l'AOC, toutes les grandes étapes, sont réalisées sur la zone délimitée et selon un savoir-faire reconnu.

Si une partie de l'IGP va prendre la dénomination "Pays de Brives, pour le reste de la dénomination sera AOC Corrèze

Historiquement le vin de Corrèze est surtout connu pour son "vin paillé" uniquement issu de la commune de Queyssac-les-vignes. Toutefois deux autres vignobles, Saillant-Vézère et Branceilles sont connus depuis des centaines d'années et bien que détruits par le Phylloxéra au début du 20ème siècle ils ont été maintenus et reconstruits lentement.

Source : Atabula / Ezechiel Zerah
http://www.atabula.com/le-vin-de-correze-va-bientot-obtenir-une-aoc

Le Neufchâtel un délicieux fromage
C'est une AOP qui porte haut les couleurs de la Normandie où il n'y a pas que du camembert.
En effet la Normandie compte 4 AOP : camembert, pont-l’évêque, livarot et neufchâtel.

La Confrérie des Compagnons du fromage Neufchâtel vient de tenir son assemblée générale annuelle.
C'était l'occasion pour le président, Patrick Chevalier, de rendre hommage à Jean-Louis Bloquel, majordome de la confrérie (secrétaire générale) qui prenait sa retraite.

Neufchâtel-en-Bray organisait sa fête du fromage.
C'est pourquoi, étaient présents lors de la cérémonie d'honneur de la Confrérie, les édiles locaux et départementaux.
Les résultats des concours pour le Fromage Neufchâtel AOP, le beurre doux, la crème, le cidre, le Calvados, l'Eau de vie  et le miel sont sur le site (voir la source).

Voilà une confrérie active qui a pour but la promotion du Cœur de Bryon (Neufchâtel).

Source : Paris Normandie
http://www.paris-normandie.fr/region/neufchatel-en-bray--la-confrerie-du-neufchatel-rend-hommage-a-son-majordome-jean-louis-bloquel-EG6888475#.V_jduskl3-U

Le chanvre, pas la peine de le fumer pour être heureux
Il y a des cultures anciennes qui retrouvent des débouchés.
On connaît le cas du lin mais le chanvre aussi fait des émules à tel point que des producteurs doivent chercher de nouvelles surfaces à ensemencer. C'est le cas de la Chanvrière de l'Aube et de la Chambre d'agriculture de Haute Marne.

Le 14 octobre prochain, ces deux institutions organisent une réunion d'information en direction des agriculteurs locaux.
Depuis 1973, la coopérative La Chanvrière de l'Aube assure la promotion du chanvre et a acquis une expérience dans la production, la transformation et la commercialisation du chanvre industriel.
 
Le but de cette réunion est d'inciter les agriculteurs à se lancer dans cette production. En effet la Chanvrière de l'Aube veut doubler sa production afin de soutenir la demande croissante du marché du chanvre industriel.

Cette réunion entend également expliquer les problématiques liées à cette production en regard des autres productions et notamment des céréales d'automne avec lesquelles elle entre en concurrence.

Toutefois la production de chanvre permet de sécuriser une partie du chiffre d'affaire des agriculteurs. A l'exception de 2015 les rendements de chanvre depuis 2009 sont supérieurs au colza avec des marges semi-nettes supérieures.
Pour 2014 le chanvre donnait des marges de 900 €/ha contre seulement 450 €/ha pour le colza.

Autre avantage, la culture du chanvre rentre pleinement dans le système de rotation des cultures.

Sauf à recopier l'article, je ne peux pas apporter ici une synthèse technique, reprenant les avantages de la culture du chanvre.
Je vous invite donc à lire complètement l'article mis en "source" et qui est très bien fait et abordable techniquement.

Source : Le Journal de la Haute Marne
http://www.jhm.fr/articles-economie/32566

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine
Gastronomiquement Votre, Lucullus

Amis gourmands bonjour,

Ce que j'aime bien en France c'est qu'il se passe toujours quelque chose qui a trait aux terroirs, à l'alimentation en général ou aux plaisirs liés à celle-ci. Je ne cesse de m'émerveiller de cette constante chez mes compatriotes.

 

On est les champions... de la dégustation de vins à l'aveugle.

Ce samedi à la maison Bollinger en Champagne, 18 équipes venues du monde entier, dont la Chine, se sont affrontées dans une compétition pendant laquelle il fallait reconnaître 12 crus présentés à chaque équipe.

Le challenge consistait à discerner les caractéristiques des vins selon 5 critères :

Le cépage principal, le pays de production, l'appellation, le producteur et le millésime.

 

Parmi les 12 crus issus du monde entier 4 étaient des crus français.

 

C'est une équipe d'amateurs de Toulouse que a obtenu les meilleurs résultats en réussissant à discerner les 5 critères pour 3 des vins présentés.

Le patron de l'équipe, Jean-Michel Perrussan, dit s'entraîner toutes les semaines avec ses amis du club d'amateurs.

 

La prochaine édition, la 4ème, devrait avoir lieu en octobre prochain à Chateauneuf-du-Pape dans le Vaucluse.

Source : L'union l'Ardennais

http://www.lunion.presse.fr/accueil/la-france-est-championne-du-monde-de-degustation-de-vin-a-ia0b0n425792

 

Pêche au gros dans nos rivières

A votre avis quel est le plus gros poisson que l'on puisse pêcher dans nos cours d'eau ?

Le brochet peut être ?

Vous n'y êtes pas, il faut chercher beaucoup plus gros, plus gros encore que l'esturgeon.

C'est le silure. Ce gros poisson vit vieux et c'est parfaitement adapté à notre climat.

On le retrouve notamment dans la Saône

Le record en France a été pêché par Jeremy Lorton en 2004. 2m56 pour 110 kg.

A vos canne à pêche...

Source : l'Est républicain

http://www.estrepublicain.fr/haute-saone/2014/10/20/le-silure-nouveau-poisson-trophee

 

Le Sial s'est ouvert jusqu'au 23 octobre

Le Sial c'est le Salon international de l'alimentation.

C'est à Villepinte en région parisienne que ce tient cet événement majeur relatif à l'almentation.

 

Là encore malgré une concurrence acharnée le savoir faire français en matière d'alimentation tient encore le haut du pavé. Certes les nouvelles méthodes de consommation, comme le très angl-saxon snacking, font du tort aux restaurants et donc à la gastronomie. Pour autant, notre art de vivre fait toujours de très nombreux adeptes dans le monde entier et le nombre de ceux ci est en constante augmentation.

 

Source : L'alsace

http://www.lalsace.fr/actualite/2014/10/20/dans-l-assiette-le-label-france-resiste-a-la-concurrence

 

Bonne initiative

Au puy en Velay les pâtissiers se sont mis à l"oeuvre pour aider l'association les nez rouges qui vient voir et distraire les enfants hospitalisés.

Une tarte géante de 19,2 m² a été réalisée -(6 mètre de long pour 3,2 m de large). La tarte géante du club des Chocolatier Pâtissiers de Haute-Loire a toute les chances de rentrer au Guinness des Records

La tarte a été divisée en 1200 parts vendues 10 € l'unité.

 

Source:La Montagne

http://www.lamontagne.fr/auvergne/actualite/departement/haute-loire/2014/10/19/le-record-du-monde-de-la-tarte-geante_11187899.html

 

La Confrérie des Amis de Lucullus

Ce samedi une partie de la confrérie s'est retrouvée pour fêter "La balade du Terroir en Essonne".

Pas moins de 26 producteurs et artisans de l'Essonne ouvraient leurs portes au public.

 

Nous en avions choisi 2 d'entre eux.

Le matin nous avons visité la Brasserie artisanale Parisis à Epinay sous Sénart où l'on nous a expliqué en détail toute la procédure de fabrication d'une bière artisanale, qu'elle soit blonde, ambrée ou blanche. Bien évidemment nous avons interrogé notre hôte sur les produits utilisés pour ses réalisations, son houblon, ses malts, son eau, ses levures.

Ce fut très enrichissant intellectuellement et très agréable lors de la dégustation.

 

Après un repas sympathique dans une crêperie, nous nous sommes dirigés à la ville d'à côté.

 

C'est à Yerres que nous avons visité l'entreprise "Macarons gourmands" qui comme son nom l'indique n'est pas une charcuterie.

Tout comme à la brasserie, les produits et ingrédients de base nous ont été présentés avant une démonstration de réalisation et de mise en place. Pour finir une dégustation des plus agréable nous fut proposée.

Ce fut l'occasion de découvrir un monde nouveau de saveurs comme le macaron au pain d'épice et foie gras ou encore celui au Mojito

 

La prochaine balade du Terroir en Essonne aura lieu fin mars 2015

Le programme est déjà publié sur www.terroir-essonne.com ou sur www.facebook.com/terroir91 .

 

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus

 

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