Les Chroniques de Lucullus n°469

Amis gourmands bonjour,

"La chèvre qui rit" n'est pas un nouveau fromage
La filière laitière en vache vit une vraie crise mais la filière caprine a connu elle aussi sa crise mais semble s'en être enfin sortie.
Toutefois dans le bras de fer qui opposait producteurs de lait et industriels, ce n'est pas moins d'un producteur sur cinq qui a disparu. Il y avait surproduction de lait et donc des prix bas
La crise a cessé par l'augmentation des prix proposés aux producteurs soient 700 € la tonne contre 600 € avant la crise.  (©Terre-net Média)

La crise a duré 6 ans et les facteurs en étaient multiples
Surproduction de lait, baisse de la demande de fromage, importation de lait à bas prix de Hollande et d'Espagne, augmentation des stocks et donc baisse des prix à l'achat.
Il a fallu d'âpres négociations et une intervention de l'Etat pour rétablir la situation.

Toutefois l'intervention de l'administration n'a pas suffi.
Quand 15-20 % des producteurs vendant leur lait ont disparu il y a eu pénurie de lait et rupture d'approvisionnement.
Ajoutez à cela une reprise de la demande, +6 % en 2015, et forcément le combat a changé d'âme.
Les prix à l'achat ont donc monté.

A ce jour, alors que la demande de fromage de chèvre Français augmente, producteurs et industriels semblent avoir trouvé les bons compromis.

La France est le premier producteur et consommateur mondial de fromage de chèvre.
Entre 60 et 70 % des volumes produits se retrouvent sous forme de bûchettes sur les étals.

Selon un producteur de l'Aveyron , Joël Mazar, "la force de la filière aujourd'hui, c'est que tout le monde va dans le même sens pour faire évoluer et maîtriser les volumes, afin d'assurer une rémunération aux producteurs."

Mi mars un accord sera signé entre producteurs, coopératives et industriels.
Cela ouvre la voie à la mise en œuvre de contrats. Contrats signés entre les organisations de producteurs et les industriels.

Cela fait longtemps que je le dis dans les Chroniques de Lucullus mais il me semble que l'amélioration de secteur laitier bovin passera par ce même système. Les producteurs ne peuvent se présenter seuls devant des industriels. Industriels qui sont leaders sur le marché mondial. Industriels qui sont les mêmes pour le lait de chèvre et le lait de vache.

Source : Agri-Web
http://www.web-agri.fr/actualite-agricole/economie-social/article/pendant-que-la-vache-pleure-la-chevre-retrouve-le-sourire-1142-117519.html

Qui sait faire de la bonne bière ?
Hein ?
Non pas hein mais AIN, car c'est dans l'Ain que se situe la brasserie Rivière d'Ain dont l'une de ses bières vient d'être couronnée lors du concours mondial World Beer Idol par le titre de meilleure bière du monde.

Ce concours très relevé a vu concourir des bières du monde entier dont de grands spécialistes comme l'Allemagne, l'Autriche, la Belgique, la Tchéquie, la Suisse, l'Ukraine, le Canada, la Hollande, la Pologne, les USA.

Cette petite brasserie qui cultive elle même son orge a reçu cette prestigieuse distinction lors d'une dégustation à l'aveugle organisée à Prague (Tchéquie).
Mais cette brasserie n'en est pas à son coup d'essai et ce n'est pas moins de 16 médailles qu'elle a récoltées en 2015.

Alors hein ?
Non numéro 1 !

Source : Le Patriote / Julien Verchère
http://lepatriote.fr/une-biere-de-l-ain-sacree-meilleure-biere-du-monde-1456.html
Source : World Beer Idol
https://worldbeeridol.com/idols

Jambon Beurre, un classique peut être en danger
2 milliards 190 millions c'est le nombre de sandwichs qui ont été vendus en France pendant l'année 2015.
53 % était des "Parisiens" c'est à dire des "jambon-beurre" soit 1,23 milliard.

Le cabinet Gira Conseil vient de publier une analyse complète sur le sujet.
Si ce chiffre de 55 % est énorme il faut cependant dire qu'il est en baisse de 3 % par rapport à 2014.
C'est le hamburger qui profite de la situation et dont les ventes ont grimpé de 12,21 %

Le prix du sandwich préféré des Français flambe avec pas moins de 3,6 % d'augmentation sur un an pour atteindre 2,84 € en moyenne en 2015.
A ce prix là faites le chez vous avant de partir.

Mais revenons à l'étude du cabinet Gira
le Parisien s'est moins vendu alors que dans le même temps le burger gagnait en parts de marché.
Il faut maintenant 12 minutes de travail à un Français pour s'offrir un jambon-beurre contre 11 minutes précédemment.

L'analyse de cette augmentation, quand même énorme quand on connaît le taux d'inflation officiel, montre de grandes disparités.
Dans les villes de moins de 50.000 habitants, elle atteint les 11% et dans les hypermarchés, 15,6%.
Dans les villes de plus de 50.000 habitants, la hausse est moindre : 4,54%.
Dans les boulangeries et les cafés, elle atteint respectivement 3,7 et 3,2%.

Je le répète et le répéterai encore et encore faites vos plats, sandwichs vous même plutôt que d'acheter des produits transformés par d'autres et notamment par des industriels.

Source : RTL / Caroline Brenière
http://www.rtl.fr/recherche?query=jambon+beurre
http://www.rtl.fr/actu/economie/infographie-plus-de-2-milliards-de-sandwiches-vendus-en-france-en-2014-7776900059

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.
Gastronomiquement Votre, Lucullus