Les Chroniques de Lucullus n°268

Amis gourmands bonjour,

Cette semaine, point de polémique car j'étais parti en promenade romantique.
Non vous ne saurez rien!
Enfin si quelques petits trucs sympathiques tout de même.
Nous sommes allés...
Quoi? Comment ça je parle de moi à la première personne du pluriel?
Ca va pas non?
Quand vous faites une promenade romantique, vous y allez seul?
Moi non d'où le pluriel!
Et arrêtez de m'interrompre sinon je ne vous dirai rien et ce sera dommage pour vous.
Nous sommes allez , donc à Azay le rideau, charmante bourgade de Touraine

Pourquoi y sommes nous allés?
Par ce que c'est joli et que les gens y sont sympathiques eux!
M'énerve celui là, non mais dès fois.

C'est au sud de Tours que se tient cette magnifique demeure du 12ème siècle mais qui fut surtout reconstruite au 16ème  après avoir été brûlé en 1418.
Azay le rideau est également connu des sportifs pour son marathon et c'est d'ailleurs sur les conseils d'un de ces marathonien, mais aussi membre de la Confrérie des Amis de Lucullus que notre choix c'est porté sur ce joli coin de France.

Je crois que nous avons bien fait de l'écouter et de suivre son conseil car ce terroir regorge de produits intéressants.
Entre autres plaisirs de ces lieux nous avons découvert que les éleveurs et viticulteurs faisait ici un très bon foie gras et du très bon vin
Nos amis du sud Ouest agrémentent parfois le foie gars avec de figues ou du pruneaux et le serve volontiers avec un vin rouge tannique comme le Cahors ou le Madiran.
Ici on l'accompagne de poire tapée et de Chinon. Je dois dire que l'association vaut le détour.
Michel, Alain et Réné, non, ne vous fâchez pas, aï la poire tapée ce n'est pas sur la tête.

La poire tapée qu'est ce donc que cela?
C'est à Rivarennes, non loin d'Azay que tout a commencé dans les années 1850. mais dès le XVII siècle on y cultivé les poires sur espaliers.
Les poires sont ébouillantées et épluchées avant d'être disposées dans des claies.
Elles sont alors enfournée pendant 36 heures dans des fours préalablement débarrassés des braises.
Au terme de se séchage, elles sont retournée et remises dans les fours réchauffés.
Ce n'est qu'une fois cette opération terminées qu'elles sont aplaties. On parlait alors de platissage.
Cela donne un produit d'un goût exquis et d'une grande finesse de texture.

On consomme la poire tapée avec du foie gras mais aussi des gésiers de canards, dans des salades, avec des haricots verts, des pommes de terre et on les déguste avec du Chinon rouge.

A ce sujet juste pour vous taquiner nous avons pu déguster un Chinon 1989 qui fut une splendeur, donnant à notre repas du moment un attrait particulier.

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus