Les Chroniques de Lucullus n°456

Amis gourmands bonjour,

A la votre.
La bière, peut être même plus que le vin, a toujours été synonyme de convivialité.
Les bières d'abbaye ont, au cours des siècles largement contribué à ce phénomène, cette tradition.

C'est au moyen âge que St Benoît dicte aux moines l'obligation d'offrir gîte et couvert aux voyageurs.
Les abbayes, comme les villages, faisaient leurs propres boissons fermentées, leurs bières.
Tout naturellement les abbayes ont développé un savoir faire unique qui, aujourd'hui, vaut à leurs productions une reconnaissance officielle via l'appellation "Bière d'abbaye".

Si la règle de St Benoît date du 6ème siècle, c'est au 9ème que Charlemagne va professionnaliser la production en obligeant les abbayes à réserver la production de bière aux seuls spécialistes de leurs monastères.

Du coup les recettes et techniques vont évoluer pour donner des breuvages d'une qualité supérieure.

La bière a même des vertus thérapeutiques, elle sauve de la peste.
Peu après l'an mille, l'Europe connut la peste et Arnulph le fort d'Auderarde plus connu sous le nom d'Arnoult puis de St Arnoult, spécialiste de la bière à l'abbaye de Oudenburg, incitait les paroissiens à boire de la bière plutôt que l'eau du ruisseau car il s'était aperçu que l'eau bouillie était plus saine que celle des puits.

Bénédiction de la bière
Latin: Bene dic, Domine, creaturam istam cerevisae, quam ex adipe frumenti producere dignatus es: ut sit remedium salutare humano generi: et praesta per invocationem nominis tui sancti, ut, quicumque ex ea biberint, sanitatem corporis, et animae tutelam percipiant. Per Christum Dominum nostrum. Amen.

Français: Bénis, O Seigneur, cette bière nouvelle, qu'il t'a plu de tirer de la tendresse du grain: puisse-t-elle offrir au genre humain un remède salutaire: fais que, par l'invocation de Ton saint nom, quiconque en boive recouvre la santé du corps et la protection de son âme. Au nom du Christ notre Seigneur. Amen.

Source : Le Point
http://www.lepoint.fr/dossiers/art-de-vivre/special-belgique/histoire-l-origine-des-bieres-d-abbaye-01-09-2015-1960935_2590.php

Source : Wikipédia
https://fr.wikipedia.org/wiki/Arnoult_de_Soissons

Cachez moi ce fromage que je ne saurai voir
Catherine Boulay sur France inter nous parle du groupe Weimar réunissant la France, l'Allemagne et la Pologne qui se sont réunies pour parler des représailles russes suite aux sanctions européennes contre l'annexion de la Crimée.

La Russie a décidé un embargo contre de nombreux produits européens.
Depuis, dans l'ancien empire de Catherine de Russie, la prohibition bat son plein.

Au début août, la police a même démantelé un gang jugé particulièrement dangereux pour la sécurité de l'état.
Son crime ? Importer illégalement des fromages.
Vous avez bien lu des fromages et non du C4 ou de la drogue, juste du fromage.

La folie, comme bien souvent dans ces cas là s'installe.
Des citoyens dénoncent des voisins car une odeur de fromage cuit sort de la cuisine.
Des activistes font le tour des marchés, des magasins et même des bureaux pour traquer le mangeur de fromages étrangers.

Des citoyens ordinaires dénoncent leur voisin, sur une odeur de fromage cuit. Des activistes font même régulièrement la tournée des supermarchés pour vérifier qu’il n’y a aucun fromage français ou américain dans leurs rayons.

Même la présure est discriminée. Cela va donc à l'encontre même des productions locales qui ont besoin de ce produit pour faire leurs fromages.
Il faut savoir que de nos jours, la présure a atteint un tel stade de qualité et de technicité qu'il en existe des centaines toutes plus spécialisées les une que les autres.

Mais on ne rigole pas avec la présure occidentale. Les 470 kilos récemment saisis font encourir 10 ans de prison aux contrevenants.

Tout ce qui vient d'occident est donc ostracisé.
Tout ? Vraiment tout ?
Non pas vraiment certains produits trouvent grâce au yeux des oligarques russes.
Le caviar italien Agroittican (*), l'huile d'olive et le procuitto (jambon cru italien) ainsi que quelques vins font partie de cette liste étrange.

(*) l'Italie est le premier producteur mondial de caviar suivi de près par la France.
Le caviar sauvage n'existant pratiquement plus.

Source : France Inter
http://www.franceinter.fr/emission-leco-du-matin-le-fromage-l-ennemi-public-numero-un

Sea web Europe
Le 31ème salon national de la conchyliculture s'est tenu à Vannes le 8 et 9 septembre dernier.

Le 9 septembre, s'est tenue la conférence internationale sur les mortalités ostréicoles.
De nombreux spécialistes mondiaux étant présents.

Les ostréiculteurs français, américains, canadiens mais aussi des membres d'associations comme SeaWeb Europe ont participé à cette conférence pour débattre des enjeux actuels de la filières.
Mortalités massives et acidification des océans sont des sujets préoccupants des deux côtés de l’Atlantique ;

Initiée par l’association américaine Ocean Conservancy, en collaboration avec SeaWeb Europe, cette rencontre a été rendue possible grâce au Comité National de la Conchyliculture et au Comité Régional Bretagne-Sud

On le voit bien, le monde tant professionnel qu'associatif prend très au sérieux les risques qui pèsent sur la production d'huîtres et de coquillages.

Source :  SeaWeb Europe
http://www.seaweb-europe.org/spip.php?lang=fr

Source : Salon de la conchyliculture et des cultures marines
http://www.salon-ostreiculture.com/communique-de-presse-2-aa5

Du nouveau dans la gastronomie régionale
Qui pourrait croire que tout se passe à Paris ?
Personne évidemment

Surtout pas Fabrice Sorin et Alexandre Arnaud.
Comment vous ne les connaissez pas ?
Béotiens que vous êtes.

Dignes héritiers du boulanger Emmanuel Dairou, inventeur du petit beurre mayennais, nos deux protagonistes ont créé la Tourte Mayennaise.

Nos deux chefs se sont inspiré des productions locales que l'on retrouve bien évidemment dans cette création : du boeuf, de la tomme d’Entrammes, et des pommes locales.
France bleu Mayenne avait organisé un concours pour désigner la meilleure recette de la tourte mayennaise.
Ils ne sont pas les vainqueurs mais ils ont décidé de sauter le pas et de proposer à la vente leur création.

Elle est dès à présent en vente sur le site internet des Gorronnaises et à partir du 24 septembre dans les grandes surfaces du département.

Source : le site "la Mayenne on adore"
http://lamayenneonadore.fr/main/2015/09/17/gastronomie-la-mayenne-a-desormais-sa-tourte/

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.
Gastronomiquement Votre, Lucullus