Les Chroniques de Lucullus n°453

Écrit par Lucullus. Publié dans Les chroniques.

plumeAmis gourmands bonjour,

Burger King ouvre un nouveau restaurant à La Défense
Sous ce titre le Figaro nous informe que dorénavant sur 900m², les espoirs de la marque américaine sont que 7000 personnes par jour viennent s'engraisser chez elle.
La société n'a pas mégoté, ce ne sont pas moins de 12 "bornes de commande" pour 250 places assises qui attendent les candidats au gavage.
Des bornes de commandes ? On se croirait à la SNCF pour acheter des billets.
Non il s'agit bien de se repaître tels des animaux en batterie et non de déjeuner ou de manger.

Brillat-Savarin ne disait-il pas :
"Les animaux se repaissent. L'homme mange, l'homme d'esprit seul sait manger."

Ite misa est.
Malheureusement, je crains que nos concitoyens aient abandonné le bon sens, car c'est certain, ils vont se précipiter là bas, l'étude de marché a été bien faite n'en doutons pas.

Source : Le figaro
http://www.lefigaro.fr/societes/2015/08/12/20005-20150812ARTFIG00013-burger-king-ouvre-un-nouveau-restaurant-a-la-defense.php

Nantes: Un supermarché de produits fermiers locaux route de Vannes
Tel est le titre de l'article de Frédéric Brenon dans le journal 20 minutes.

Mais qu'a t-il donc de spécial ce nouveau supermarché qui s'inscrit dans une suite d'enseignes concurrentes sur la route de Vannes ?

Il a, que des agriculteurs, des éleveurs, des industriels ont compris que pour pouvoir s'en sortir il ne fallait pas uniquement compter sur les autres, c'est à dire les impôts redistribués par la région, l'état, l'Europe, mais bien se prendre par la main et avancer ensemble, unis.

C'est ce qu'ont fait des producteurs locaux de fruits et légumes mais aussi de viandes, de charcuteries, de vins ,d’œufs, de pâtes, de conserves…
C'est tout un ensemble de gens qui a décidé de s'unir afin de passer outre les intermédiaires.

Un éleveur de dindes, le dit : "les clients veulent davantage de terroir mais ne veulent pas aller au terroir si celui ci est à 30 km".
Ils ont l'habitude de tout retrouver au bout de la rue ou presque, et ce magasin est là pour répondre à leurs besoins et leurs désirs. CQFD.

L'article donne plus de détails et je vous invite à le consulter

Source : 20 minutes
http://www.20minutes.fr/nantes/1573639-20150327-nantes-supermarche-produits-fermiers-locaux-route-vannes

J'en viens maintenant au cœur du sujet de ma colère.
Je voulais parler bien évidemment du problème des éleveurs bovins et maintenant porcins

Alors oui, ils ont des problèmes de trésorerie, de concurrence, de coûts de production comme tout industriel. Industriels ? Je croyais qu'on parlait d'éleveurs.
Mais que nenni mon bon monsieur, on parle d'employés de l'industrie agro-alimentaire, d'engraisseurs d'animaux destinés à la boucherie.
N'ayant pas fait HEC, science -po et autres grandes écoles, je ne pourrai pas donner un point de vue économique éclairé.
Mon point de vue, celui de Lucullus, concernera plus la qualité de ce que ces gens produisent et nous imposent de manière plus ou moins déguisée via les transformateurs et autres industriels.

Je suis allé sur des sites web professionnels comme Web Agri, excellent au demeurant et dont je me sers souvent pour réaliser des Chroniques..

Cependant, les photographies mises en ligne pour illustrer les articles m'ont choqué.
Le premier article parle de la diarrhée épidémique porcine qui touche le cheptel européen via l'importation de produits issus des Usa ou de l'Asie
Article que je vous invite à consulter mais comme je le disais c'est la photo qui m'a choqué.
Si je suis sans illusion sur le commerce industriel mondial des produits alimentaires, je suis plus sceptique sur les conditions d'élevage des animaux qu'on nous propose ensuite à la consommation.

On voit sur la photo, que je ne peux reproduire faute de droits, neuf cochons, reposant sur des caillebotis, enfermés dans un parc en béton muni de deux mangeoires.
Comment voulez vous que les maladies ne se propagent pas dans un tel environnement ?

Je prône le fait qu'un environnement aussi naturel naturel que possible et une alimentation à l'identique, donneront des animaux en meilleure condition physique et donc à terme capables de nous fournir de la viande de qualité tant sanitaire que gustative.

Je ne parle pas de retrouver l'élevage type 1920 qui d'ailleurs au niveau sanitaire n'était pas spécialement fameux, ni de passer au tout bio par idéologie. Point du tout.
Je dis qu'on peut produire de manière assez massive de la viande de qualité sans pour autant industrialiser le système et oublier que ce sont des animaux que l'on élève et non des "équivalent individuel d'engraissage " pour faire référence aux "équivalents temps plein" lorsqu'on parle des hommes et de femmes au travail.

J'ai pendant mes dernières vacances visité un élevage tout à fait fonctionnel de porcs en liberté dans des champs. Je ne doute pas que l'éleveur aurait arrêté son exploitation si celle ci n'était pas viable. Là bien au contraire elle m'a semblé tout à fait performante.

source web-agri
http://www.web-agri.fr/actualite-agricole/politique-syndicalisme/article/l-ue-se-protege-des-porcs-d-amerique-et-d-asie-sans-les-bannir-1145-100389.html

Un autre article qui m'a agacé, c'est là un euphémisme, et toujours sur web-agri, concernait les économies d'électricité : Les éleveurs de porcs engagés dans le défi énergétique breton.

Quand on voit la photo, visible uniquement sur le site, on frémit. Est-ce donc comme cela que sont élevés les truies et les porcelets ?
Les derniers mis sous des lampes à infrarouge comme des prématurés et les truies enfermées dans des cages en acier dont seules les mamelles dépassent pour nourrir leurs rejetons.
C'est ça l'élevage moderne ? Alors je n'en veux point

source web-agri
http://www.web-agri.fr/actualite-agricole/economie-social/article/les-eleveurs-de-porcs-engages-dans-le-defi-energetique-breton-1142-99590.html

Honnêtement je n'ai absolument pas envie qu'on aide des gens qui produisent de la chair animale comme ils produiraient des voitures ou de quelconques biens de consommation.

Pour terminer une phrase de Coluche :
"Si vous ne voulez plus manger de la merde arrêtez d'en acheter."

C'est pourtant si simple, il existe des quantités d'autres solutions à la consommation de biens alimentaires industriels. Je ne dis pas qu'ils sont inutiles, je dis qu'il faut les consommer avec une extrême modération.

La transformation de produits, viandes ou légumes, en produits finis comme des pâtés, des terrines ou autres conserves devra toujours répondre à des normes sanitaires et donc imposera à leurs fabricants des normes quasi industrielles. Cela ne veut pas dire que ces contingences doivent être appliquées aux animaux et aux productions agricoles.
Il en va de notre santé et de notre joie de vivre lorsque nous nous mettons à table.

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus

Amis gourmands bonjour,

Ce que j'aime bien en France c'est qu'il se passe toujours quelque chose qui a trait aux terroirs, à l'alimentation en général ou aux plaisirs liés à celle-ci. Je ne cesse de m'émerveiller de cette constante chez mes compatriotes.

 

On est les champions... de la dégustation de vins à l'aveugle.

Ce samedi à la maison Bollinger en Champagne, 18 équipes venues du monde entier, dont la Chine, se sont affrontées dans une compétition pendant laquelle il fallait reconnaître 12 crus présentés à chaque équipe.

Le challenge consistait à discerner les caractéristiques des vins selon 5 critères :

Le cépage principal, le pays de production, l'appellation, le producteur et le millésime.

 

Parmi les 12 crus issus du monde entier 4 étaient des crus français.

 

C'est une équipe d'amateurs de Toulouse que a obtenu les meilleurs résultats en réussissant à discerner les 5 critères pour 3 des vins présentés.

Le patron de l'équipe, Jean-Michel Perrussan, dit s'entraîner toutes les semaines avec ses amis du club d'amateurs.

 

La prochaine édition, la 4ème, devrait avoir lieu en octobre prochain à Chateauneuf-du-Pape dans le Vaucluse.

Source : L'union l'Ardennais

http://www.lunion.presse.fr/accueil/la-france-est-championne-du-monde-de-degustation-de-vin-a-ia0b0n425792

 

Pêche au gros dans nos rivières

A votre avis quel est le plus gros poisson que l'on puisse pêcher dans nos cours d'eau ?

Le brochet peut être ?

Vous n'y êtes pas, il faut chercher beaucoup plus gros, plus gros encore que l'esturgeon.

C'est le silure. Ce gros poisson vit vieux et c'est parfaitement adapté à notre climat.

On le retrouve notamment dans la Saône

Le record en France a été pêché par Jeremy Lorton en 2004. 2m56 pour 110 kg.

A vos canne à pêche...

Source : l'Est républicain

http://www.estrepublicain.fr/haute-saone/2014/10/20/le-silure-nouveau-poisson-trophee

 

Le Sial s'est ouvert jusqu'au 23 octobre

Le Sial c'est le Salon international de l'alimentation.

C'est à Villepinte en région parisienne que ce tient cet événement majeur relatif à l'almentation.

 

Là encore malgré une concurrence acharnée le savoir faire français en matière d'alimentation tient encore le haut du pavé. Certes les nouvelles méthodes de consommation, comme le très angl-saxon snacking, font du tort aux restaurants et donc à la gastronomie. Pour autant, notre art de vivre fait toujours de très nombreux adeptes dans le monde entier et le nombre de ceux ci est en constante augmentation.

 

Source : L'alsace

http://www.lalsace.fr/actualite/2014/10/20/dans-l-assiette-le-label-france-resiste-a-la-concurrence

 

Bonne initiative

Au puy en Velay les pâtissiers se sont mis à l"oeuvre pour aider l'association les nez rouges qui vient voir et distraire les enfants hospitalisés.

Une tarte géante de 19,2 m² a été réalisée -(6 mètre de long pour 3,2 m de large). La tarte géante du club des Chocolatier Pâtissiers de Haute-Loire a toute les chances de rentrer au Guinness des Records

La tarte a été divisée en 1200 parts vendues 10 € l'unité.

 

Source:La Montagne

http://www.lamontagne.fr/auvergne/actualite/departement/haute-loire/2014/10/19/le-record-du-monde-de-la-tarte-geante_11187899.html

 

La Confrérie des Amis de Lucullus

Ce samedi une partie de la confrérie s'est retrouvée pour fêter "La balade du Terroir en Essonne".

Pas moins de 26 producteurs et artisans de l'Essonne ouvraient leurs portes au public.

 

Nous en avions choisi 2 d'entre eux.

Le matin nous avons visité la Brasserie artisanale Parisis à Epinay sous Sénart où l'on nous a expliqué en détail toute la procédure de fabrication d'une bière artisanale, qu'elle soit blonde, ambrée ou blanche. Bien évidemment nous avons interrogé notre hôte sur les produits utilisés pour ses réalisations, son houblon, ses malts, son eau, ses levures.

Ce fut très enrichissant intellectuellement et très agréable lors de la dégustation.

 

Après un repas sympathique dans une crêperie, nous nous sommes dirigés à la ville d'à côté.

 

C'est à Yerres que nous avons visité l'entreprise "Macarons gourmands" qui comme son nom l'indique n'est pas une charcuterie.

Tout comme à la brasserie, les produits et ingrédients de base nous ont été présentés avant une démonstration de réalisation et de mise en place. Pour finir une dégustation des plus agréable nous fut proposée.

Ce fut l'occasion de découvrir un monde nouveau de saveurs comme le macaron au pain d'épice et foie gras ou encore celui au Mojito

 

La prochaine balade du Terroir en Essonne aura lieu fin mars 2015

Le programme est déjà publié sur www.terroir-essonne.com ou sur www.facebook.com/terroir91 .

 

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus

 

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