Truites soufflées aux amandes
Ingrédients
4 truites
25 cl de lait
50 g de farine
50 g de beurre + 20 g pour le plat
80 g de Beaufort râpé
4 petits œufs
80 g d'amandes effilées
muscade
sel, poivre
Préparation
Videz les truites puis retirez les arêtes.
Lavez et séchez-les.
Salez et poivrez l'intérieur.
Faites fondre le beurre
Ajoutez la farine
Remuez 2 minutes, sans coloration
Versez d'un seul coup le lait froid.
Augmentez le feu et, tout en fouettant, portez à ébullition.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs
Remettez sur feu doux
Faites épaissir la sauce, en continuant de remuer comme une crème anglaise, sans la laisser bouillir.
Hors du feu, ajoutez la muscade et le Beaufort.
Salez et poivrez.
Laissez tiédir.
Allumez le four th 7 (210° C).
Montez les blancs en neige.
Incorporez-les à la sauce au Beaufort.
Épongez l'intérieur des truites.
Alignez-les dans un plat beurré.
Remplissez-les de la préparation fromagée.
Parsemez-les d'amandes effilées.
Enfournez environ 20 min.
Dressage
Pour servir, déposez les truites sur des assiettes chaudes.Accompagnez-les d'une salade verte au vinaigre de xérès et à l'huile de noix.