Recette proposée par

Lucullus

Travers de porc cajun

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Ingrédients

2 gros oignons
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de poivre en grains
12 tranches de bacon
2 kg de travers de porc

Glaçage:
3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Le jus d'une petite orange
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de bourbon
1 ½ cuillère à soupe de mélasse
125 g de sucre roux
3 cuillères à soupe de coulis de tomates
4 gousses d'ail écrasées
½ cuillère à café de Tabasco
Poivre du moulin
1 cuillère à café de sel
1 petite pincée de clous de girofle moulus

Préparation

Préchauffez le four à 150° C (th 5).

Émincez les oignons en tranches épaisses.
Détaillez le travers en portions de 3 ou 4 côtes.

Disposez les tranches d'oignons dans un plat allant au four.
Ajoutez le poivre en grains et le laurier.
Placez les morceaux de travers par-dessus.
Couvrez le tout avec 6 tranches de bacon.
Mouillez avec 75 cl d'eau.
Couvrez le plat avec du papier cuisson afin de garder la vapeur.
Faire cuire 2 heures 45 minutes.

Retirez le plat du four.
Montez la température à 180° C (th 6).

Mélangez les ingrédients du glaçage dans une petite casserole.
Battez au fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Portez à ébullition pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
Coupez le feu.

Ôtez la peau du bacon restant.
Faites le revenir dans une poêle.

Écartez les oignons.
Passez le jus de cuisson de la viande.
Dégraissez.
Réservez.

Badigeonnez généreusement la viande avec le glaçage.
Puis les tranches de bacon dessus.
Faire cuire de nouveau mais sans papier de cuisson pendant 45 minutes.
Ajoutez régulièrement du glaçage .
Le glaçage doit être collant.

Finissez par une dernière couche de glaçage.

Dressage

Servez avec le bacon et des pommes de terre en robe des champs.
Vous pouvez servir la sauce préalablement dégraissée dans de petits ramequins.

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