Recette proposée par

Lucullus

Saumon grillé aux poireaux

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Ingrédients

8 jeunes poireaux nettoyés
4 darnes de saumon de 2,5 cm d'épaisseur (environ 250 g/pièce)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir

Beurre aux herbes
60 g de beurre ramolli
1 gousse d'ail
1 échalote
2 cuillères à soupe de ciboulette
50 g de cresson haché
le jus d' 1/2 citron
sel et poivre noir

Préparation

Pelez et hachez l'échalote.
Pelez et hachez l'ail.
Ciselez la ciboulette.

Pendant que le barbecue chauffe préparez le beurre aux herbes.
Pelez et hachez la gousse d'ail.
Pelez et ciselez finement l'échalote.
Hachez la ciboulette.
Hachez grossièrement le cresson au couteau.

Dans une jatte, amalgamez le beurre, l'ail, l'échalote, la ciboulette et le cresson.
Incorporez le jus de citron du sel et du poivre

Eliminez éventuellement les excès de liquide et façonnez le beurre manié en boudin.
Enveloppez le d'un film étirable et placez le au réfrigérateur le temps depréparez le reste.

Blanchissez les poireaux pendant 2 minutes.
Egoutter-les.
Rafraîchissez-les à l'eau courante et égouttez-les à nouveau.

Badigeonnez saumon et poireaux d'huile d'olive.
Salez et poivrez.

Disposez les darnes et les légumes sur le barbecue.
Cuisez à chaleur moyenne 3 à 5 minutes de chaque côté.
Le saumon doit rester ferme et les poireaux porter la marque du grill

Dressage

Servez aussitôt en décorant les darnes de saumon d'une noix de beurre aux herbes bien froid.

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