Sauce Newburg
Ingrédients
1/2 litre de béchamel
2 jaunes d'œufs
2 cuillers à soupe de Xérès
1 cuiller à soupe de paprika
zeste de citron
Préparation
Préparez une béchamel mais à la place du lait utilisez de la crème liquide (crème fleurette).
Délayez les jaunes d'œufs avec le Xérès.
Poudrez de paprika.
Versez un peu de sauce béchamel sur les jaunes délayés.
Fouettez.
Incorporez petit à petit toute la béchamel en mélangeant soigneusement.
Remettez sur le feu.
La sauce peut recommencer à bouillir.
Râpez un quart de zeste de citron et ajoutez-le à la sauce.