Salade russe
Ingrédients
2 grosses pommes de terre
2 carottes
150 g de haricots verts
150 g de petits pois écossés
2 jaunes d'oeufs
2 oeufs durs
4 cornichons
10 champignons à l'huile
10 petits oignons au vinaigre
1 pot de câpres
1 verre d'huile
1 citron
Quelques olives vertes dénoyautées
Sel
Préparation
Pelez les légumes.
Coupez-les séparément en petits dés.
Faites les cuire séparément dans de l'eau salée.
Les pommes de terre 20 minutes en commençant à l'eau froide.
Les carottes, haricots et petits pois 10 minutes à l'eau bouillante.
Coupez les cornichons en rondelles.
Égouttez soigneusement les légumes une fois cuits.
Disposez les légumes ainsi que les cornichons, les oignons, les champignons et les câpres dans une terrine.
Arrosez d'un filet d'huile et mélangez le tout.
Dans un bol battez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel.
Incorporez l'huile goutte à goutte jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise homogène.
Incorporez le jus d'un citron.
Mélangez un peu de mayonnaise avec votre salade.
Tassez le tout dans la terrine et retournez-la sur un plat de service ovale.
Dressage
Étalez, à la spatule, le reste de mayonnaise sur le dessus de votre salade.
Décorez avec les oeufs durs coupés en quartiers disposés sur les bords
Disposez les olives vertes coupées en deux en une ligne au centre