Recette proposée par

Lucullus

Saint-jacques en vapeur à la mandarine

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Ingrédients

16 noix de St Jacques
2 cuillers à soupe de farine
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
20 cl de fumet de poisson
½  verre de mandarine royale
Basilic, coriandre
Crème fraîche

Préparation

Rincez  les noix de St Jacques.
Epongez les.

Faites les sauter vivement quelques secondes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Déposez les ensuite dans le panier du cuit vapeur.
Faites les cuire à la vapeur du fumet de poisson.
Réservez au chaud.

Dans une casserole, mélangez la crème et la mandarine.
Poivrez.
Portez à ébullition.
Baissez et laissez épaissir.

Ciselez les feuilles de basilic et de coriandre.

Dressage

Dressez sur assiettes chaudes en nappant de crème à la mandarine.
Parsemez de basilic et de coriandre ciselés.

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