Recette proposée par

Lucullus

Risotto au saumon fumé et feta

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Riz
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

250 g de riz Arborio
20 dés de feta
6 tranches de saumon fumé
ciboulette
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
1,5  verre de vin blanc
1,5 litre de fumet de poissons
50 g de parmesan râpé
1 filet d'huile d'olive

Préparation

Pelez et hachez les oignons.
Pelez et écrasez l'ail.
Ciselez la ciboulette.
Détaillez le saumon en lamelles.

Dans une grande sauteuse faites revenir les oignons et l'ail avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et mélangez sur feu moyen.
Lorsque le riz est translucide ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le vin.

Ajoutez alors une louche de fumet.
Lorsque celui ci est absorbé recommencez l'opération louche après louche jusqu'à la fin du fumet.
Vous devez mélangez presque continuellement pendant tout le temps de la cuisson du riz.

Une fois le riz cuit, ajoutez, hors feu, le parmesan et mélangez.
Ajoutez une partie des lamelles de saumon et mélangez de nouveau.

Dressage

Dans des assiettes chaudes  faites un lit de feta.
Répartissez le risotto dessus.
Répartissez le reste de feta et les lamelles de saumon.
Parsemez de ciboulette.

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