Recette proposée par

Lucullus

Mille feuilles de tomate au chutney

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Ingrédients

1 kg de tomates
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
120 g de sucre roux
8 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
1 pincée de piment d'Espelette
10 olives noires dénoyautées
2 branches de coriandre
2 branches de basilic
Sel et poivre

Préparation

Pelez l'oignon et coupez-le en 4.
Pelez l'ail et ôtez le germe.
Effeuillez la coriandre.

Lavez et équeutez les tomates.
Réservez en 4.

Coupez le reste des tomates en 4.
Hachez-les grossièrement et versez-les dans une casserole à fond épais.

Mixez ensemble l'oignon, l'ail, la coriandre et les olives.
Ajoutez les dans la casserole avec le sucre, le vinaigre et la pincée de piment d'Espelette.

Faites cuire à feux vif, puis moyen, pendant 20 minutes.
La compotée doit être épaisse.
Remuez souvent.
Laissez tiédir hors feux.

Coupez les 4 tomates restantes en tranches.

Dressage

Reconstituez les tomates en alternant une tranche de tomate et une cuillerée de chutney.
Décorez de feuilles de basilic.

Réservez au frais jusqu'au service.

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