Recette proposée par

Lucullus

Huîtres de Belon au muscadet

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Ingrédients

16 Huîtres de Belons n°00
2 oignons rouges
30 cl de muscadet
150 g de beurre
Sel et poivre

Préparation

Détaillez le beurre en parcelles.

Pelez et hachez finement les oignons.
Disposez les dans une casserole.
Salez et poivrez.
Mouillez à hauteur.
Faites réduire presque à sec.

Lorsque la réduction est faite, hors feu montez-la au fouet avec le beurre.
Gardez au chaud dans un bain marie.

Préchauffez votre four à 180°C (th-6).
Ouvrez vos huîtres, détachez les complètement mais laissez les dans leur coquille.
Faites les raidir 2 minutes au four.

Dressage

Présentez les huîtres dans leur coquille.
Recouvrez-les de la préparation.

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