Recette proposée par

Lucullus

Haricots rouges à la mexicaine

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Mexique
  • Type: Porc
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 2 heures
  • Trempage: 12 heures

Ingrédients

250 g de haricots rouges
500 g de petit salé (Ribs)
300 g de poitrine demi-sel
1 gros oignon rouge
1 carotte
3 feuilles de sauge
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 demi-verre d'huile de maïs
25 cl de vin rouge corsé
1 cuillère à café rase de poivre moulu frais
Un peu de persil haché

Préparation

Mettre les haricots rouges à tremper à l'eau froide toute une nuit.
De même, mettre les viandes à dessaler toute une nuit sous un filet d'eau courante, ou en changeant l'eau 4 ou 5 fois.

Le jour de la préparation, mettre les haricots égouttés dans une casserole et mouiller de deux fois leur volume en eau froide.

Les porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes à feu doux, puis mettre de côté en les gardant dans leur bouillon.

Dans une cocotte, faire chauffer le demi-verre d'huile, et y faire dorer la viande débitée en morceaux. (Sécher préalablement les morceaux dans du papier absorbant)

Ajouter ensuite l'oignon et la carotte émincés, ainsi que les gousses d'ail écrasées et faire suer quelques instants.

Mouiller avec le vin rouge, porter à ébullition et ajouter la garniture aromatique (sauge et bouquet garni).

Incorporer les haricots prélevés à l'aide d'une écumoire, et mouiller à hauteur avec leur bouillon de cuisson.

Poivrer et cuire doucement à couvert pendant 1 heure 30 minutes environ en surveillant le niveau du liquide.

Dressage

Vérifier la cuisson des haricots, et retirer la garniture aromatique.
Corriger l'assaisonnement si nécessaire. (Attention au sel contenu dans la viande, ne saler qu'en fin de cuisson)
Servir le tout tel quel, dans sa cocotte, saupoudré d'une généreuse pincée de persil haché.

Chaque convive relèvera ce plat savoureux à son gré, avec de la sauce Tabasco...

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