Recette proposée par

Lucullus

Gambas en sauteuse à l'anis

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Ingrédients

16 gambas moyennes ou 8 grosses
2 cuillères à soupe de pastis
10 cl de crème fraîche
Le jus d'un citron
3 échalotes
1 branche d'estragon
Huile d'olive
Sel et poivre
250 g de riz de Camargue

Préparation

Préparez votre riz à l'eau salée.

Lavez les gambas et séchez les.
Épluchez et hachez finement les échalotes.
Effeuillez l'estragon.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive au fond d'une sauteuse.
Dès qu'elle est chaude faites y revenir les gambas 1 minute de chaque côté.
Réservez.

Dans la sauteuse ajoutez les échalotes.
Faites-les revenir 1 minute.
Ajoutez les feuilles d'estragon.
Salez et poivrez.
Mélangez.

Déglacez avec le jus de citron.
Ajoutez le pastis.
Mélangez.

Ajoutez la crème fraîche.
Mélangez le tout.
Faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante.
Salez et poivrez.

Dressage

Dressez sur assiette chaude un lit de riz.
Posez dessus les gambas décortiquées mais auxquelles vous aurez laissé la tête.

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