Recette proposée par

Lucullus

Filet mignon de porc au munster en brioche

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Filet mignon de porc au munster en brioche

Ingrédients

1 beau filet mignon
3 œufs
2 pincées de sel
1 sachet de levure
50 cl de crème fraîche
250 g de farine
20 g. de beurre.
1/2 munster
1/2 litre de bouillon de pot au feu dégraissé
Cognac

Préparation

Cassez les œufs dans une terrine.
Salez les et battez les en omelette.
Incorporez ensuite, en continuant de battre à la fourchette, la levure, 30 cl crème fraîche et, petit à petit, la farine.
On obtient une pâte lisse.
Laissez reposer 2 ou 3 heure recouvert d'un linge à température ambiante.

Dans une sauteuse, faites revenir le filet mignon avec un peu de gras (beurre ou autre) pendant 2 minutes de chaque côté.
Réservez.

Déglacez avec du cognac.
Ajoutez le reste de la crème et délayez le tout.
Ajoutez alors le bouillon et faites réduite de moitié.

Coupez le munster en tranches un peu épaisses.

Beurrez un moule à cake.
Déposez un peu de pâte dans le moule sans casser le film de la pâte.
Déposez-y le filet mignon que vous recouvrirez de munster.
Finissez de mettre la pâte sur le filet mignon.

Enfournez à 180°C (th6) pendant 40 minutes.

Dressage

Servez la sauce en saucière.

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