Recette proposée par

Lucullus

Filet de canard au miel et vinaigre de framboises

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Canard
  • Préparation: 5 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

2 magrets de canard de 450 à 500 g
4 cl de miel d'acacia
6 cl de vinaigre de framboises
8 cl de fond de canard ou de volaille
4 brins de cerfeuil
Sel, poivre

Préparation

Incisez légèrement la peau des magrets, assaisonnez des deux faces.
Dans une poêle chaude, mettez en route la cuisson des magrets, côté peau en premier.

Mettez à cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, à feu doux, et laissez reposer les magrets hors du feu.

Versez le miel et le vinaigre de framboise dans une casserole.
Laissez cuire à frémissement pendant 5 minutes.
Ajoutez le fond de canard et laissez frémir 8 à 10 minutes de plus.

Dressage

Coupez les magrets en fines tranches et disposez-les en rosace, au milieu des assiettes chaudes.
Nappez d'un cordon de sauce et décorez d'un brin de cerfeuil.

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