Recette proposée par

Lucullus

Escalopes de foie gras de canard aux endives en ramequin

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Canard
  • Préparation: 5 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

4 endives
1 orange
sucre en poudre
pâte feuilletée
4 escalopes de foies gras cru

Préparation

Coupez la base des endives.
Faites cuire les endives dans une casserole additionnées d'eau légèrement sucrée pendant 10 minutes.
Elles doivent rester fermes.

Découpez les zestes de l'orange.
Exprimez le jus.

Dans une casserole à fond épais faites un caramel avec les zeste de l'orange et du sucre.
Ajoutez le jus de l'orange pour le rendre mousseux.
Laissez réduire.

Nappez le fond de 4 ramequins de cette sauce.
Coupez les endives en rondelles.
Couvrez de pâte feuilletée.

Enfournez à 180° (th 6) pendant 15 à 20 minutes.
Réservez aux chaud.

Faites cuire les escalopes de foie gras cru sans graisse dans une poêle anti-adhésive.

Dressage

Démoulez les ramequins et disposez dans les assiettes.
Déposez les escalopes de foie gras.
Servez aussitôt.

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