Recette proposée par

Lucullus

Escalopes de foie gras de canard au poivre vert en habit de chou

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Canard
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

1 foie gras de canard frais de 400g
4 blancs de poireaux
2 dl de crème fraîche
20 grains de poivre vert
60 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
4 feuilles de chou
Sel

Préparation

Préchauffez le four à 210°C (th7).

Préparez et dénervez le foie gras frais de canard.
Détaillez le en 4 escalopes.

Lavez les poireaux.
Émincez-les.
Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Faites blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée.
Ôtez les nervures sans abîmer les feuilles qui vous serviront de papillotes.

Mixez les poireaux avec la crème fraîche à laquelle vous ajouterez 10 grains de poivre vert concassés.
Salez.

Farinez les escalopes.
Faites les dorer à feu vif dans une poêle anti-adhésive.
Salez.

Déposez dans chaque papillote de feuille de chou une escalope de foie, un peu de sauce et quelques grains de poivre vert entiers.
Fermez hermétiquement.
Enfournez.
Laissez cuire 10 minutes.

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