Recette proposée par

Lucullus

Daube de joue et pied de veau

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Ingrédients

6 belles joues de veau
2 pieds de veau désossés
1 kg de pommes de terre
2 carottes
500 g d'oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouquet de persil plat
50 g de concentré de tomate
3 cuillers à soupe d'huile d'arachide
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
50 cl de vin blanc
100 g de beurre
gros sel
Sel et poivre

Préparation

Blanchir les pieds de veau 5 minutes.
Laisser refroidir.
Coupez les en gros dés.

Épluchez et émincez les oignons, l'ail et les carottes.
Lavez et hachez le persil.

Faites sautez les joues dans de l'huile d'arachide.
Égouttez et réservez.

Dans une cocotte mettre à suer les oignons et les carottes dans l'huile d'olive.
Ajoutez le concentré de tomate, l'ai let le bouquet garni.
Ajoutez 50 cl de vin blanc
Remuez et laisser cuire 5 minutes.

Ajoutez les joues et les pieds de veau.
Mouillez à hauteur avec de l'eau.
Mettre une poignée de gros sel.
Couvrez.
Continuez la cuisson 1 heure 30.

Pendant la durée de la cuisson préparez un purée de pomme de terre.
Lavez et pelez les pommes de terre.
Coupez les en gros cubes.
Faites les cuire à l'eau bouillante salée.
Découpez le beurre en petits dés.

Égouttez les pommes de terre.
Écrasez les au pilon en y incorporant le beurre.

Dressage

Dressez les morceaux de joues et de pied sur un plat de service chaud en les retirant avec une écumoire.
Filtrez les jus de cuisson.
Nappez la daube de sauce.
Parsemez de persil haché.

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