Recette proposée par

Lucullus

Confit de canard Parmentier

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Canard
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 45 min

Ingrédients

4 cuisses de canard confites
1 kg de pommes de terre (bintje)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil ciselé
50 g de beurre
20 cl de lait
2 cuillères à soupe de chapelure blonde
sel, poivre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre sans les peler 25 à 30 min dans de l'eau salée.

Sortez les cuisses de canard de la graisse.
Raclez l'excédent.
Enlevez la chair des os
Effeuillez-la avec une fourchette.

Hachez les oignons.
Faites-les revenir et dorer avec l'ail émincé en lamelles dans 2 cuillères à soupe de le graisse de canard récupérée.
Ajoutez le confit et le persil.
Remuez.

Allumez le gril du four.

Faites chauffer le lait.
Pelez les pommes de terre.
Passez-les à la moulinette grille fine.
Versez la pulpe dans une casserole.
En remuant, desséchez-la sur feu doux.
Incorporez le beurre en cubes et le lait chaud.
Salez, poivrez.

Étalez le tiers de la purée dans un plat à gratin graissé.
Éparpillez le confit.
Couvrez du reste de purée.
Parsemez de chapelure.
Arrosez de graisse fondue.
Passez sous le gril, très chaud, 10 minutes.
Servez.

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