Recette proposée par

Lucullus

Chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat

0.0/5 Note (0 votes)
  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Pains & Viennoiseries
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 35 minutes
  • Repos: 3 minutes

Ingrédients

400 g de farine à brioche
100 g de beurre
70 g de sucre
50 g de pépites de chocolat
20 g de levure de boulanger
25 cl de lait
1 œuf
1/2 cuiller à café de sel
Pour le glaçage
60 g de sucre glace
10 cl d'eau
Pour la crème pâtissière
100 g de sucre en poudre
50 cl de lait
30 g de farine
4 jaunes d'œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille

Préparation

Dans un bol, délayez la levure dans 3 cuillers à soupe de lait tiède additionné de 2 cuillers à soupe de sucre en poudre.
Filmez le bol et laissez pousser.

Versez la farine dans le bol du robot.
Faites un puits puis versez-y le sucre et le sel.
Mélangez puis ajoutez la levure délayée.
Mélangez au robot 1 minute

Ajoutez l'œuf et le lait.
Mélangez à nouveau au robot 2 minutes.

Ajoutez le beurre, préalablement coupé en petits dés, à la pâte et pétrissez.
Le beurre doit être complètement incorporé et la pâte bien aérée.
Recouvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Préparez la crème pâtissière.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement coupée en deux dans le sens de la longueur.
Coupez le feu et laissez infuser 1 heure puis ôtez la gousse de vanille.
Vous serez peut être obligé de filtrer.

Faites blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les 30 g de farine et mélangez le tout.
Incorporez le lait petit à petit.
Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant.
Une fois la consistance voulue obtenue laissez refroidir.

Farinez votre plan de travail.
Étalez la pâte en carré d'1/2 cm d'épaisseur.
Étalez délicatement la crème pâtissière.
Roulez le tout mais pas trop serré.

Beurrez et farinez légèrement le moule.
Découpez des tronçons de pâte d'environ 6 cm.
Disposez-les dans le moule les uns à côté des autres.
Saupoudrez de pépites de chocolat.

Faites à nouveau lever la pâte pendant 1 heure en couvrant d'un torchon humide.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Enfournez 25 minutes.

Dressage

Pendant ce temps préparez le glaçage dans un bol en mélangeant le sucre glace et l'eau.
A la sortie du four, badigeonnez le chinois de glaçage.
Laissez refroidir avant de déguster.

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.