Recette proposée par

Lucullus

Canard au citron vert et au kiwi

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Canard
  • Préparation: 1 h 15 min
  • Cuisson: 15 min

Ingrédients

4 filets de canard
1 citron vert
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
4 oignons verts
6 cuillères à soupe de vin blanc sec
125 g de carottes
60 g de sucre
2 kiwis
Sel et poivre
persil frais

Préparation

Emincez finement en biais les oignons verts.
Peler les carottes et les couper en julienne.
Peler les kiwis, les couper en deux et les émincer.

Zester un citrons vert.
Exprimez en le jus.

Dégraisser complètement le canard et piquer la peau à l'aide d'une fourchette.
Disposer dans un plat creux.
Enrober soigneusement avec la moitié du zeste râpé et du jus de citron.
Mettre au frais et laisser reposer au moins 1 heure en retournant la viande au moins une fois.

Égoutter le canard en réservant la marinade.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok.
Saisir rapidement le canard, puis réduire le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes en retournant plusieurs fois jusqu'à ce que le canard soit cuit et doré de tous les côtés.
Retirer du wok
Réserver au chaud.

Nettoyer le wok avec du papier absorbant et faire chauffer le reste d'huile.
Incorporer les oignons verts et les carottes.
Faire revenir 1 minute, puis ajouter la marinade de citron restante, le vin et le sucre.
Porter à ébullition et laisser frémir 2 à 3 minutes jusqu'à obtention d'une consistance légèrement sirupeuse.

Incorporer le canard
Saler, poivrer
Ajouter le kiwi.
Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant bien pour que le canard et le kiwi soient parfaitement enrobés.

Dressage

Découper les filets en tranches sans couper jusqu'au bout pour pouvoir les disposer en éventail sur le plat.

Arroser avec la sauce et parsemer du zeste de citron restant.
Ajouter la garniture et servir.

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